[发明专利]一种超声波辅助微波干燥杏鲍菇的方法

说明书

本发明公开了一种超声波辅助微波干燥杏鲍菇的方法，包括，采用超声波对杏鲍菇原料进行预处理，再利用甩干机去除预处理后杏鲍菇表面的水分，最后进行微波干燥处理。本发明所提供的方法干燥速度快，干燥品质高，高效节能，环保卫生，有效保持了杏鲍菇原有的热敏物质、芳香成分和活性及营养成分，延长杏鲍菇的售货期，降低杏鲍菇的干燥成本、生产能耗、储存成本和运输成本，能有效调控杏鲍菇冬季价格偏高的问题，可实现连续的工业化生产，在杏鲍菇的规模化加工生产中具有很好的应用前景。

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，涉及杏鲍菇的干燥方法，具体涉及一种超声波辅助微波干燥杏鲍菇的方法。

背景技术

杏鲍菇，又名刺秦侧耳，是生长于地中海区域、中东、北非以及中国四川、青海、西藏等地食用菌类，现在国内很多地方都在人工培育杏鲍菇，该菌类蘑菇产量相对较大，肉质细嫩，口感较好，含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、镁铜、锌等微量元素和8种人体所必需氨基酸(约占总氨基酸含量的6.65％)，具有促进肠道蠕动消化，降血脂、降血压、提高免疫力的功效，市场前景广阔。

新鲜的杏鲍菇含水率很高(90％左右)，属于易腐败的农产品，极易受到气体、液体、温度、湿度、微生物以及机械伤害等的影响，容易产生水分蒸发、滋生病害、品质下降等现象，给蔬菜的贮藏和运输带来很大的不便。目前，人们主要通过冷藏、气体包装、控温控湿保鲜袋、保鲜膜等延长蔬菜的储存时间，增加其售货期。我国广大的北方地区对杏鲍菇的需求量很大，但是由于冬季温度过低，培育菌类产品需要耗费大量的能源，导致冬季菌类的价格跟夏季相比有很大幅度的提升。

据统计，2018年山东寿光的杏鲍菇价格6月-9月为2.9-3.2元/kg，1月-3月为3.7-6.0元/kg；2018年北京地区的杏鲍菇价格6月-9月为5.5-6.5元/kg，1月-3月为6.9-9.0元/kg。由于大部分菌类质地柔软且密度较小，极易发生挤压变形，导致运输成本较高，冬季北方地区杏鲍菇价格居高不下，2018年全年呼和浩特市的杏鲍菇价格均在7.4元/kg以上，2月-3月竟然达到了11元/kg。

为了延长杏鲍菇的售货期、降低杏鲍菇运输成本及冬季价格偏高的问题，根据杏鲍菇水分含量高和质地柔软疏松的特点，可以将杏鲍菇加工成干制品，降低其水分含量以延长售货期；干燥后体积缩小且更加密使以降低其运输难度和运输成本；夏季气温较高，适宜于杏鲍菇生长的季节增大杏鲍菇产量，剩余产量干燥后储存至冬季以补充市场需求，达到降低杏鲍菇冬季价格偏高的问题。

农产品的干燥是一种稳定的贮藏手段，但传统的农产品干燥方式是一种高耗时、高能耗的加工过程，造成高耗时、高耗能的原因是农产品细胞内部的水分很难透过致密的细胞壁迁移到细胞外部。为了减小水分从细胞内部迁移到细胞外部的阻力，通常通过一些辅助方式对细胞壁进行处理。超声波既是一种弹性机械波，又是一种能量形式。当超声作用超过一定程度时，会带来热效应、空化效应和机械效应。

微波干燥作为辐射干燥的一种，是新一代干燥技术。在微波作用下，高频的电磁波可以让极性分子产生很大的震动频率，在高频震荡中，分子之间相互碰撞、摩擦产生大量的内能，使物料温度升高。微波干燥过程中，微波以电磁辐射的形式进入物料内部，物料由中间水分含量较高的地方迅速的升温，产生大量的水蒸气，导致物料的内部与外部之间行程有效的气压差，驱动水分由物料内部向物料外部迁移，弥补了普通热风干燥物料受热不均，热量难以传递到物料内部的问题。与传统的对流干燥、传导式干燥相比，具有干燥速度快、高效节能、反应灵敏易控制等优点；同时，微波还具有杀菌的作用，由于微波可以辐射到物料的内部，可以实现物料由内及外的杀菌，对延长杏鲍菇的售货期具有重要的作用。