[发明专利]一种面制品、其制备方法及应用在审
| 申请号： | 201910380232.7 | 申请日： | 2019-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN110250432A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 萧钟铿;汪菁琴;董焰;李大伟;孙学科;陈莹影;刘子元 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品技术援助有限公司;东莞徐记食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/161 | 分类号： | A23L7/161;A23L7/165;A23L7/104;A23L5/10 |
| 代理公司： | 东莞市华南专利商标事务所有限公司 44215 | 代理人： | 赵超群 |
| 地址： | 瑞士韦威*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 微波膨化 油炸 半成品 食品加工技术领域 应用 切面 糖浆 多孔结构 高温油炸 控制方便 生产效率 微波处理 面团 冷加工 沙琪玛 食用油 出料 糕点 可用 膨化 油耗 松软 食用 替代 | ||
1.一种面制品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(S1)、将面团切面处理后，静置，得到半成品；
(S2)、采用微波处理步骤(S1)得到的半成品，使其膨化至体积为原来的5-25倍，再出料，即得面制品。
2.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S2)中，所述微波处理的微波功率为50-500kW。
3.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S2)中，所述微波处理的微波功率为50-450kW。
4.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S2)中，所述微波处理的微波功率为100-400kW。
5.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S2)中，所述微波处理的微波功率为100-300kW。
6.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S2)中，所述微波处理的微波功率为50-200kW。
7.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S2)中，所述微波处理的处理时间为15-90s。
8.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S2)中，所述微波处理的处理时间为15-45s。
9.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S2)中，所述微波处理的处理时间为40-80s。
10.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S2)中，所述微波处理的处理时间为35-65s。
11.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S2)还包括：膨化后的半成品在出料后干燥至其含水量低于其总质量的10％。
12.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S2)还包括：膨化后的半成品在出料后干燥至其含水量低于其总质量的7％。
13.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S1)中，所述静置的温度为25-38℃。
14.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S1)中，所述静置的温度为28-35℃。
15.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S1)中，所述静置的相对湿度为80-90％。
16.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S1)中，所述静置的相对湿度为85-90％。
17.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S1)中，所述静置的相对湿度为80-86％。
18.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S1)中，所述静置的时间为1-5h。
19.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S1)中，所述静置的时间为2-4h。
20.根据权利要求1所述的一种面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤(S1)还包括：在切面处理前，先对所述面团压面处理成片，然后醒发处理，接着再一次压面处理成片。
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