[发明专利]一种面制品、其制备方法及应用

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种面制品、其制备方法及应用，该面制品的制备方法包括如下步骤：(S1)、将面团切面处理后，静置，得到半成品；(S2)、采用微波处理步骤(S1)得到的半成品，使其膨化至体积为原来的5‑25倍，再出料，即得面制品。该面制品的制备方法采用微波膨化的方式替代现有的油炸方法，面制品的油含量更低，还避免了消费者食用过多高温油炸的食用油，微波膨化制得的面制品具有多孔结构，应用该面制品拌糖浆后可达到油炸后冷加工糕点(如沙琪玛)所具有的松软口感，该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，油耗低，可用于大规模生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种面制品、其制备方法及应用。

背景技术

油炸面制品是指以面粉为主要原料经和面、醒发、成型、油炸等工艺制作的各类食品，既包括传统小吃，如天津大麻花、油炸馓子等，也包括现代大工业生产的休闲食品，如面制江米条、沙琪玛、小麻花等。

现有技术中，面制品多以油炸面制品为主，如，沙琪玛这类冷加工糕点，主要是经过和面、醒发、切面、油炸、拌糖浆和成型的工艺。因为需要经过油炸的熟化工艺，油炸膨化过程中会渗入大量的油脂，使产品的脂肪含量偏高，而且，目前生产商大多选用油炸稳定性高、价格便宜的棕榈油，其饱和脂肪酸较高，约占总量的46％。目前，大多研究的方向是通过各种方法降低油炸时摄入的脂肪，但这些方式在降低脂肪含量的同时，对口感的影响很大，使沙琪玛的口感变为硬脆，偏离了沙琪玛受消费者喜爱的松软口感。

而现有的非油炸面制品仅在方便面上有所突破，而对于其它非油炸面制品仍未有进展，非油炸面制品应用于冷加工糕点中更为罕见。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的之一在于提供一种面制品的制备方法，采用微波膨化的方式替代现有的油炸方法，面制品的油含量更低，还避免了消费者食用过多高温油炸的食用油，微波膨化制得的面制品具有多孔结构，应用该面制品拌糖浆后可达到油炸后冷加工糕点(如沙琪玛)所具有的松软口感，该制备方法操作简单，控制方便，生产效率高，油耗低，可用于大规模生产。

本发明的目的之二的在于提供一种面制品，该面制品无需油炸制备，膨化后的体积为原来体积的5-25倍，形成的面制品具有细孔结构，应用该面制品拌糖浆后可达到油炸后冷加工糕点(如沙琪玛)所具有的松软口感。

本发明的目的之三的在于提供一种面制品的应用，该面制品应用于冷加工糕点，可替代现有的经过油炸后再二次加工的冷加工糕点，在保持冷加工糕点松软口感和蛋香的前提下，能大大降低传统糕点产品的含油量；消费者食用同等重量份的冷加工糕点，本发明的冷加工糕点对油脂的摄入量更少。

本发明的目的之一通过下述技术方案实现：一种面制品的制备方法，包括如下步骤：

(S1)、将面团切面处理后，静置，得到半成品；

(S2)、采用微波处理步骤(S1)得到的半成品，使其膨化至体积为原来的5-25倍，再出料，即得面制品。