[发明专利]酿酒用粮食中支链淀粉含量的快速检测方法

说明书

本发明公开了一种酿酒用粮食中支链淀粉含量的快速检测方法，包括步骤：将待测样品磨细至150‑180μm，然后准确称取一定质量的待测样品，加入纯盐酸和氯化钙溶液后进行消解，将消解后的混合物冷却并取0.5mL，加入4.5mL碱性溶液，摇匀；取2mL摇匀后的混合物滴于还原糖试剂中，然后立即放于淀粉速测仪中进行检测；借助标准工作曲线，根据检测得到的结果计算出支链淀粉的含量。本发明提供的检测方法重复性和稳定性好，准确度和精密度高，操作简单易行规范，消解速度快，检测时间短，单个样品检测时间仅为15分钟，试剂用量少，检测成本低，可以提高工作效率和企业的经济效益，减少对环境的污染和对人体的伤害。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种酿酒用粮食中支链淀粉含量的快速检测方法。

背景技术

淀粉是粮食、谷物中淀粉的重要指标之一。尤其是对于支链来说，酿酒行业的意义非常重要。其淀粉含量及其直链淀粉和支链淀粉的比率与酿酒品质和产量有重要关系，支链淀粉含量较高的品种，在发酵过程中易达到柔熟、玄清、收汗等工艺标准，淀粉利用率高，被视为酿酒的优质原料。目前尚无相关的国家标准方法，所以亟待这有一种高效、准确、快速，重复性和再现性好的测定酿酒用粮食中支链淀粉含量的方法，使其可以应用到各级检测部门和生产企业，解决支链淀粉定量检测的问题。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种酿酒用粮食中支链淀粉含量的快速检测方法，以填补国内对于支链淀粉测定方法的空白，为支链淀粉测定提供了一种高效、准确、快速、操作简便、重复性和再现性好的方法。

为实现上述目的，本发明提供了一种酿酒用粮食中支链淀粉含量的快速检测方法，包括步骤：S1：将待测样品磨细至150-180μm，然后准确称取一定质量的待测样品，加入纯盐酸和氯化钙溶液后进行消解，将消解后的混合物冷却；S2：取0.5mL经过S1处理得到的产物，然后加入4.5mL碱性溶液，摇匀；S3：取2mL经过S2处理得到的产物，滴于还原糖试剂中，然后立即放于淀粉速测仪中进行检测；S4：借助标准工作曲线，根据检测得到的结果计算出支链淀粉的含量。需要说明的是，S1中，消解后的混合物呈澄清透明状，S2中，碱性溶液可以是氢氧化钠溶液，加入碱性溶液后的混合物的pH值为7.3-7.5。

优选地，S4中，标准工作曲线的制作具体包括步骤：分别取2mL不同还原糖含量的标准溶液滴于还原糖试剂中，然后立即放于淀粉速测仪中进行检测；以检测值为横坐标，对应的还原糖含量为纵坐标，制作标准工作曲线。

进一步优选地，标准溶液的还原糖含量分别为100μg、300μg、500μg、800μg、1000μg、1200μg、1500μg和2000μg。

优选地，S4中，支链淀粉含量的计算公式为：

式中：w—淀粉含量(％)；

C—从标准工作曲线上查得的还原糖含量(μg)；

k—支链淀粉含量换算系数900；

m—样品质量(g)；

50—稀释倍数；

0.9—还原糖与淀粉转换系数。

优选地，S1中，待测样品的称取质量为0.0500-0.2000g；待测样品是置于消解罐中；消解罐的体积为30-50mL。

优选地，S1中，待测样品为酿酒用粮食；待测样品包括但不限于稻谷、大米、糯米、小麦、高粱和玉米中的一种或多种。

优选地，S1中，纯盐酸为优级纯盐酸，纯盐酸的加入量为3mL。

优选地，S1中，氯化钙溶液的加入量为2mL。

优选地，S1中，消解是在微波快速消解仪中进行。