[发明专利]一种椰香味粉末椰子油的制备方法

权利要求书

1.一种椰香味粉末椰子油的制备方法，其特征在于：所述方法具体包括如下步骤：

1)挑选无霉、无腐烂的新鲜椰肉，将椰肉清洗后粉碎成椰蓉，然后对椰蓉进行压榨，压榨温度为50～75℃，压榨完毕后用滤网过滤，除去粗渣，得到椰浆；

2)向步骤1)获得的椰浆中加入护色剂，混匀获得原椰浆，或进行离心浓缩、或真空低温浓缩得到浓缩椰浆；

3)向步骤2)混匀后的原椰浆，或经离心浓缩、真空低温浓缩后的浓缩椰浆中依次加入乳化剂、增稠剂、分散剂、甜味剂，充分溶解、混匀，得到乳化椰浆；

4)将步骤3)得到的乳化椰浆在巴氏杀菌温度条件下杀菌；

5)将步骤4)杀菌处理后的乳化椰浆进行胶体研磨，然后用均质机进一步均质乳化；

6)将步骤5)均质后的乳化椰浆进行冷冻干燥或喷雾干燥，得到本发明所述的椰香味粉末椰子油。

2.根据权利要求1所述的椰香味粉末椰子油的制备方法，其特征在于：步骤2)所述护色剂为按质量百分比0.05～0.10％的L-抗坏血酸及其钠盐、或按质量百分比0.05～0.10％的柠檬酸、或按质量百分比0.001～0.005％亚硝酸及其钠盐、或其中两种以上的混合物。

3.根据权利要求1所述的椰香味粉末椰子油的制备方法，其特征在于：步骤3)所述乳化剂为按质量百分比0.5～5％的酪蛋白酸钠、或按质量百分比0.15～0.50％的单甘脂、或按质量百分比0.05～0.30％的蔗糖脂肪酸酯、或按质量百分比0.06～0.15％的span60，或其中两种以上的混合物。

4.根据权利要求1所述的椰香味粉末椰子油的制备方法，其特征在于：步骤3)所述增稠剂为按质量百分比0.50～2.00％的瓜尔胶、或按质量百分比0.10～0.80％的黄原胶、或按质量百分比0.10～0.80％的卡拉胶、或按质量百分比0.30～1.20％的琼脂、或按质量百分比0.30～1.50％的阿拉伯胶、或按质量百分比0.10～0.50％的海藻酸钠、或其中两种以上的混合物。

5.根据权利要求1所述的椰香味粉末椰子油的制备方法，其特征在于：步骤3)所述分散剂为按质量百分比15～45％的麦芽糊精、或按质量百分比10～35％的变性淀粉、或其中两种以上的混合物。

6.根据权利要求1所述的椰香味粉末椰子油的制备方法，其特征在于：步骤3)所述甜味剂按质量百分比4～8％的蔗糖、或按质量百分比4～10％的葡萄糖、或其中两种以上的混合物。

7.根据权利要求1所述的椰香味粉末椰子油的制备方法，其特征在于：步骤4)中所述巴氏杀菌参数为：杀菌温度65～95℃，杀菌时间5～25min。

8.根据权利要求1所述的椰香味粉末椰子油的制备方法，其特征在于：步骤5)胶体磨研磨过程中乳化椰浆温度为25～35℃，磨研时间为5～15min。

9.根据权利要求1所述的椰香味粉末椰子油的制备方法，其特征在于：步骤6)中所述喷雾干燥的参数为：进风温度125～180℃、出风温度为55～85℃。

10.根据权利要求1所述的椰香味粉末椰子油的制备方法，其特征在于：步骤6)中所述冷冻干燥的参数为：冷冻温度-45～-55℃、冷冻时间24～48h。