[发明专利]一种椰香味粉末椰子油的制备方法在审

专利信息
申请号: 201910385141.2 申请日: 2019-05-09
公开(公告)号: CN110205196A 公开(公告)日: 2019-09-06
发明(设计)人: 邓福明;余树华;庞玉新;欧阳欢;林立峰 申请(专利权)人: 海南热作高科技研究院股份公司;中国热带农业科学院椰子研究所
主分类号: C11B1/04 分类号: C11B1/04;C11B1/06
代理公司: 北京金智普华知识产权代理有限公司 11401 代理人: 杨采良
地址: 571101 *** 国省代码: 海南;46
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摘要:
搜索关键词: 椰浆 粉末椰子油 乳化 混匀 制备 真空低温浓缩 甜味剂 浓缩 功能性食品 过滤除渣 胶体研磨 均质乳化 离心浓缩 喷雾干燥 杀菌处理 微观条件 新鲜椰肉 规整 出粉率 分散剂 护色剂 均质机 乳化剂 增稠剂 压榨 包埋 冲调 均质 杀菌 清洗 溶解 饮用 制作 加工
【说明书】:

发明涉及一种椰香味粉末椰子油的制备方法,属于功能性食品加工领域。本发明方法包括如下步骤:1)将新鲜椰肉清洗、粉碎、压榨后过滤除渣,得到椰浆;2)向椰浆中加入护色剂,混匀获得原椰浆,或进行离心浓缩、或真空低温浓缩得到浓缩椰浆;3)向所述原椰浆或浓缩椰浆中依次加入乳化剂、增稠剂、分散剂、甜味剂,充分溶解、混匀,得到乳化椰浆;4)将乳化椰浆杀菌;5)将杀菌处理后的乳化椰浆进行胶体研磨,然后用均质机进一步均质乳化;6)将均质后的乳化椰浆进行冷冻干燥或喷雾干燥,得到椰香味粉末椰子油。本发明制作的粉末椰子油微观条件下包埋良好,形状规整,且具有良好的流动性,即溶效果好、出粉率高,可直接用水冲调饮用。

技术领域

本发明属于功能性食品加工领域,具体涉及一种椰香味粉末椰子油的制备方法。

背景技术

椰子油(Coconut oil,CO)是用机械或天然的方法、经过或不经过加热,从新鲜成熟椰肉中制得的一种油脂液态状态下呈无色到暗淡的黄褐色、低温下(<24℃)为白色雪状固体。椰子油含中短链脂肪酸的比例很高,达80%以上。其中C12脂肪酸含量占60%,C6、C8、C10脂肪酸含量超过15%,是制备低碳脂肪酸最丰富的原料来源。中链脂肪酸酯水溶性较好,大部分无需经过脂肪酶的降解便可直接被小肠吸收,从而减少了机体的负荷,同时还具有抗菌、抗氧化、降血脂和胆固醇等多种生理功能。作为一种新型功能性油脂,椰子油具有许多优点,不仅可作为普通食品和功能食品,而且在化妆品和工业上的应用也较为广泛,包括面膜、护肤品、防晒剂以及生物燃料,润滑油和涂抹剂等。

由于椰子油的多种功能特性,越来越多的企业开始进入椰子油的行业。他们普遍告诉消费者椰子油即可食用又可外用。但在消费者食用的过程中发现,炒菜时对那种椰子油浓郁的椰香味感到不适应,而简单的直接食用椰子油不仅油腻感强烈,食用过当还容易造成拉肚子,这些一定程度上阻碍了椰子油的市场推广和应用。因此,要想消费者轻松愉快的食用椰子油,打开椰子油的销售市场,增加椰子油的附加值,必须从根本上改变椰子油的食用口感和形态。

现有方法制备的液态椰子油,无论是湿法椰子油还是干法椰子油,油腻口感和食用不当导致腹泻的情况时有发生。虽然陈卫军等人制备了一种可嚼食的椰子油,一定程度上改善了椰子油的食用形态和口感,但是嚼食型的片剂适用范围相对较窄,不适合儿童和老人食用。而带有椰香味的粉末状椰子油,不仅可以解决椰子油的食用形态,还改善了其口感,同时其溶于水,水冲掉后老少皆宜,是必然选择。

基于上述理由,特提出本申请。

发明内容

针对现有技术存在的问题,本发明的目的在于提供一种椰香味粉末椰子油的制备方法。本发明制得的椰香味粉末椰子油不仅可以解决椰子油的食用形态,避免食用不当造成腹泻,同时改善了食用时油腻的口感,还可直接用水冲服食用,易于被消费者接受,适用面广,有利于市场推广和应用。

为了实现本发明的上述目的,本发明采用的技术方案如下:

一种椰香味粉末椰子油的制备方法,所述方法具体包括如下步骤:

1)挑选无霉、无腐烂的新鲜椰肉,将椰肉清洗后粉碎成椰蓉,然后对椰蓉进行压榨,压榨温度为50~75℃,压榨完毕后用滤网过滤,除去粗渣,得到椰浆;

2)向步骤1)获得的椰浆中加入护色剂,混匀获得原椰浆,或进行离心浓缩、或真空低温浓缩得到浓缩椰浆;

3)向步骤2)混匀后的原椰浆,或经离心浓缩、真空低温浓缩后的浓缩椰浆中依次加入乳化剂、增稠剂、分散剂、甜味剂,充分溶解、混匀,得到乳化椰浆;

4)将步骤3)得到的乳化椰浆在巴氏杀菌温度条件下杀菌;

5)将步骤4)杀菌处理后的乳化椰浆进行胶体研磨,然后用均质机进一步均质乳化;

6)将步骤5)均质后的乳化椰浆进行冷冻干燥或喷雾干燥,得到本发明所述的椰香味粉末椰子油。

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