[发明专利]一种高酸酸奶风味乳在审
| 申请号： | 201910385979.1 | 申请日： | 2019-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN110024857A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 俞彦楠 | 申请（专利权）人： | 俞彦楠 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京中政联科专利代理事务所(普通合伙) 11489 | 代理人： | 周鑫 |
| 地址： | 264006 山东省烟台市烟*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸奶风味 高酸 水果提取物 中药提取物 发酵剂 花青素 提取液 稳定剂 黑米 鲜奶 酸性食品 原料制备 制备工艺 发酵物 重量份 无菌 制备 发酵 杂粮 | ||
1.一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，包括如下重量份的原料：鲜奶120-130份、糖2-5份、稳定剂0.5-2份、发酵剂0.1-0.5份、水果提取物1-5份、中药提取物1-3份、黑米花青素提取液1-5份和杂粮10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，包括如下重量份的原料：鲜奶120份、糖2份、稳定剂0.5份、发酵剂0.1份、水果提取物1份、中药提取物1份、黑米花青素提取液1份和杂粮10份。
3.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，包括如下重量份的原料：鲜奶130份、糖5份、稳定剂2份、发酵剂0.5份、水果提取物5份、中药提取物3份、黑米花青素提取液5份和杂粮20份。
4.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，杂粮选用糯米。
5.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，稳定剂选用琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，发酵剂为副干酪乳杆菌、瑞士乳杆均、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，水果提取物包括火龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物；火龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物按照质量比2:1:1混合组成。
8.根据权利要求1所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，中药提取物包括茯苓提取物和莲子提取物；茯苓提取物和莲子提取物按照质量比1:1混合组成。
9.根据权利要求1-8任一所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，高酸酸奶风味乳的制备方法，包括以下具体步骤：
S1、按重量份称取鲜奶灭菌后得到原料A；
S2、按重量份称取糖、稳定剂和发酵剂加入原料A中混合均匀，得到混合物B；
S3、将混合物B加热至40℃-44℃，并保温14-24H，发酵至终点酸度为120-200°T，得到发酵物C；
S4、按重量份称取蒸熟后的无菌杂粮，得到原料D；
S5、将原料D加入发酵物C中得到混合物E；
S6、按重量份称取水果提取物、中药提取物和黑米花青素提取液，得到混合物F；
S7、将混合物F加入混合物E中并均匀搅拌，得到混合物G；
S8、将混合物G在无菌环境下罐装并冷冻，得到产品H。
10.根据权利要求9所述的一种高酸酸奶风味乳，其特征在于，S1中采用巴氏杀菌法对鲜奶灭菌。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于俞彦楠，未经俞彦楠许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910385979.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺
- 下一篇：一种奶豆及其制备方法
