[发明专利]一种高酸酸奶风味乳

说明书

一种高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶120‑130份、糖2‑5份、稳定剂0.5‑2份、发酵剂0.1‑0.5份、水果提取物1‑5份、中药提取物1‑3份、黑米花青素提取液1‑5份和杂粮10‑20份。本发明还提供了上述高酸酸奶风味乳的制备方法。本发明在无菌鲜奶中添加糖、稳定剂和发酵剂经过发酵制得的发酵物为主要原料制备高酸酸奶风味乳，以满足好酸性食品消费者的需求；本发明提供的高酸酸奶风味乳中添加有水果提取物、中药提取物以及黑米花青素提取液，大大提高了酸奶风味乳口感好并具有保健的功效；本发明提供的高酸酸奶风味乳制备工艺简单值得推广。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种高酸酸奶风味乳。

背景技术

随着人们生活的提高，人们可饮用的饮料越来越多；人们日常生产中可以 享用的饮料是越来越多。以往人们为了健康，每天都要饮用纯牛奶，但是随着 奶制品饮料的增多，人们可选用的健康饮品的种类大大增多，其中风味发酵乳 产品越来越受消费者的喜爱；但是随着人们对保健的食品需要，现有的风味发 酵乳产品不能满足人们的需求为解决上述问题，本申请中提出一种高酸酸奶风 味乳。

发明内容

(一)发明目的

为解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出一种高酸酸奶风味乳，本 发明提供的高酸酸奶风味乳口感好并具有保健的功效，且高酸酸奶风味乳制备 简单值得推广。

(二)技术方案

为解决上述问题，本发明提供了一种高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的 原料：鲜奶120-130份、糖2-5份、稳定剂0.5-2份、发酵剂0.1-0.5份、水 果提取物1-5份、中药提取物1-3份、黑米花青素提取液1-5份和杂粮10-20 份。

优选的，上述高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶120份、糖 2份、稳定剂0.5份、发酵剂0.1份、水果提取物1份、中药提取物1份、黑 米花青素提取液1份和杂粮10份。

优选的，上述高酸酸奶风味乳，包括如下重量份的原料：鲜奶130份、糖 5份、稳定剂2份、发酵剂0.5份、水果提取物5份、中药提取物3份、黑米 花青素提取液5份和杂粮20份。

优选的，杂粮选用糯米。

优选的，稳定剂选用琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶中的一种或 多种。

优选的，发酵剂为副干酪乳杆菌、瑞士乳杆均、保加利亚乳杆菌、嗜热链 球菌中的一种或多种。

优选的，水果提取物包括火龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物；火 龙果提取物、香蕉皮萃取物和柚子提取物按照质量比2:1:1混合组成。

优选的，中药提取物包括茯苓提取物和莲子提取物；茯苓提取物和莲子提 取物按照质量比1:1混合组成。

优选的，本发明还提出了上述高酸酸奶风味乳的制备方法，包括以下具体 步骤：

S1、按重量份称取鲜奶灭菌后得到原料A；

S2、按重量份称取糖、稳定剂和发酵剂加入原料A中混合均匀，得到混合 物B；

S3、将混合物B加热至40℃-44℃，并保温14-24H，发酵至终点酸度为 120-200°T，得到发酵物C；

S4、按重量份称取蒸熟后的无菌杂粮，得到原料D；

S5、将原料D加入发酵物C中得到混合物E；

S6、按重量份称取水果提取物、中药提取物和黑米花青素提取液，得到混 合物F；

S7、将混合物F加入混合物E中并均匀搅拌，得到混合物G；

S8、将混合物G在无菌环境下罐装并冷冻，得到产品H。