[发明专利]一种沙田柚柚子皮果脯的制备方法在审
| 申请号： | 201910387378.4 | 申请日： | 2019-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN110235974A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 汪磊;宁芯;谭明雄;罗志辉;陈渊;曾楚杰 | 申请（专利权）人： | 玉林师范学院 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 广州市越秀区海心联合专利代理事务所(普通合伙) 44295 | 代理人： | 王洪娟;马赟斋 |
| 地址： | 537000 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 柚子皮 果脯 硬质层 制备 沙田柚子 沙田柚 脱苦 氢氧化钠溶液 果脯加工 脱苦效果 营养食品 原料制备 碱处理 烘干 护色 碱液 糖煮 浸泡 腐蚀 保证 | ||
1.一种沙田柚柚子皮果脯的制备方法，包括去柚子皮硬质层外果皮、脱苦、糖煮、渗糖和烘干的步骤，其特征在于，所述去柚子皮硬质层外果皮步骤前还包括碱处理的步骤，即将沙田柚柚子皮置于氢氧化钠溶液中浸泡8～15min，利用碱液充分腐蚀柚子皮硬质层外果皮去柚子皮硬质层外果皮。
2.根据权利要求1所述的沙田柚柚子皮果脯的制备方法，其特征在于，所述氢氧化钠溶液的浓度为3～5％。
3.根据权利要求1或2所述的沙田柚柚子皮果脯的制备方法，其特征在于，所述糖煮步骤之前包括硬化护色的步骤，即按料液比1:6～8将烫漂的柚子皮置于硬化护色溶液中浸泡2.5～3.5h。
4.根据权利要求3所述的沙田柚柚子皮果脯的制备方法，其特征在于，所述护色硬化溶液由以下重量份的原料组成：柠檬酸0.1～0.5份、抗坏血酸0.05～0.08份、氯化钙1.0～1.5份、氯化钠1.0～1.3份和水95～100份。
5.根据权利要求1所述的沙田柚柚子皮果脯的制备方法，其特征在于，所述去柚子皮硬质层外果皮步骤后中和余碱，脱皮后的柚子立即用0.2～0.4％的柠檬酸溶液中浸泡20～30min。
6.根据权利要求1所述的沙田柚柚子皮果脯的制备方法，其特征在于，所述脱苦步骤为：将硬化护色后的柚子皮置于NaCl溶液中煮8～10min，然后常温浸泡2～2.5h。
7.根据权利要求6所述的沙田柚柚子皮果脯的制备方法，其特征在于，所述NaCl溶液的溶度为3～4％。
8.根据权利要求1所述的沙田柚柚子皮果脯的制备方法，其特征在于，所述糖煮步骤为：将脱苦后的柚子皮于糖溶液中糖煮30～40min。
9.根据权利要求1所述的沙田柚柚子皮果脯的制备方法，其特征在于，所述渗糖步骤为：在温度为30～40℃，功率为160～200W的条件下，超声波渗糖8～15min。
10.根据权利要求1所述的沙田柚柚子皮果脯的制备方法，其特征在于，所述烘干步骤为：在55～65℃的温度下烘干4～5h，干燥至水分含量为15％～20％。
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