[发明专利]一种本色骨香鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种本色骨香鸡，其特征在于，按照重量份，由以下原料制备而成：去毛鸡400-600重量份、鸡粉1.5-1.9重量份、鸡肉粉1.5-1.9重量份、增味剂1.5-1.9重量份、白糖1.5-1.9重量份、盐10-16重量份和汤汁5100-5300重量份。

2.根据权利要求1所述的本色骨香鸡，其特征在于，按照重量份，由以下原料制备而成：去毛鸡500重量份、鸡粉1.7重量份、鸡肉粉1.7重量份、增味剂1.7重量份、白糖1.7重量份、盐13重量份和汤汁5198重量份。

3.根据权利要求1或2所述的本色骨香鸡，其特征在于，所述的增味剂为高鲜素。

4.根据权利要求1或2所述的本色骨香鸡，其特征在于，所述的汤汁按照如下方法制备而成：取清水4950-5050重量份、盐110-130重量份、鸡粉15-19重量份、高鲜素15-19重量份、鸡肉粉15-19重量份、白糖15-19重量份、香叶0.2-0.4重量份、山奈0.4-0.6重量份和甘草0.1-0.3重量份，大火煮沸4-6min，冷却即得。

5.根据权利要求4所述的本色骨香鸡，其特征在于，所述的汤汁按照如下方法制备而成：取清水5000重量份、盐120重量份、鸡粉17重量份、高鲜素17重量份、鸡肉粉17重量份、白糖17重量份、香叶0.3重量份、山奈0.5重量份和甘草0.2重量份，大火煮沸5min，冷却即得。

6.一种权利要求1-5任意一项所述的本色骨香鸡的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按照各原料的重量分别称取备用；

(2)清洗、浸泡：将新杀死的鸡拔毛，在水中浸泡、去绒毛、清洗、沸水中烫2.5-3.5min、用除汤汁以外的原料进行腌制；

(3)将腌制好的去毛鸡放入汤汁中煮沸，浸泡，沥干，冷却，冷藏，得到所述的本色骨香鸡。

7.根据权利要求6所述的本色骨香鸡的制备方法，其特征在于，步骤(2)中浸泡4-6小时，腌制5-7小时，腌制过程中每隔一小时翻动一次。

8.根据权利要求6所述的本色骨香鸡的制备方法，其特征在于，步骤(2)去绒毛为将浸泡好的鸡用喷火枪整个烧一遍，烧的火候控制到刚好鸡不被烧焦烧黑，全身的绒毛烧干净，且鸡体烧出油为止。

9.根据权利要求6所述的本色骨香鸡的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的煮沸为先大火煮沸后改小火继续煮30-40min。

10.根据权利要求6所述的本色骨香鸡的制备方法，其特征在于，步骤(3)中浸泡45-55min，冷藏温度为4-8℃，冷藏时间为25-35min。