[发明专利]一种本色骨香鸡及其制备方法

说明书

本发明涉及一种本色骨香鸡及其制备方法，按照重量份，由以下原料制备而成：去毛鸡400‑600重量份、鸡粉1.5‑1.9重量份、鸡肉粉1.5‑1.9重量份、增味剂1.5‑1.9重量份、白糖1.5‑1.9重量份、盐10‑16重量份和汤汁5100‑5300重量份。本发明的本色骨香鸡配料简单，无香精，色素，防腐剂和其他化学添加剂，可以达到鲜香味美的目的，结合本发明的制备方法，让鸡骨头里都散发出鸡本身应有的香味；去绒毛采用喷火枪烧，这样不但能提高制备的本色骨香鸡的香味，且高温还能够起到杀菌的作用；本发明的方法制备的本色骨香鸡具有鸡本身应该有的香味和口感。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种本色骨香鸡及其制备方法。

背景技术

鸡是人们最熟悉的家禽之一，鸡肉肉质细嫩，滋味纤维，适合多种烹调方法，并且富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，另外其也含有对人体生理发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中的脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，中医认为，鸡肉有温补中气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡肉制品是我国最传统的美食，广受大家的喜爱，也是用量非常广泛的食材之一，而现在的烹饪方式和加工方式，在追求利润与效率的同时，不得不添加一些增香增色和延长保质期的化学添加剂，用量也是有多有少，虽然有添加标准，但有时候为了达到预期效果，不得不超出使用。化学添加剂对人体也或多或少会产生一些不好的影响。

鉴于以上原因，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种本色骨香鸡及其制备方法，本发明制备的本色骨香鸡，配方简单，无添加剂，本色本香本味，健康营养，口感筋道，鸡肉鲜嫩。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种本色骨香鸡，按照重量份，由以下原料制备而成：去毛鸡400-600重量份、鸡粉1.5-1.9重量份、鸡肉粉1.5-1.9重量份、增味剂1.5-1.9重量份、白糖1.5-1.9重量份、盐10-16重量份和汤汁5100-5300重量份。

进一步的，按照重量份，由以下原料制备而成：去毛鸡500重量份、鸡粉1.7重量份、鸡肉粉1.7重量份、增味剂1.7重量份、白糖1.7重量份、盐13重量份和汤汁5198重量份。

进一步的，所述的增味剂为高鲜素。

本发明中所述的高鲜素生产厂家为：广东华馨香料有限公司，品牌：美味匙。

进一步的，所述的汤汁按照如下方法制备而成：取清水4950-5050重量份、盐110-130重量份、鸡粉15-19重量份、高鲜素15-19重量份、鸡肉粉15-19重量份、白糖15-19重量份、香叶0.2-0.4重量份、山奈0.4-0.6重量份和甘草0.1-0.3重量份，大火煮沸4-6min，冷却即得。

进一步的，所述的汤汁按照如下方法制备而成：取清水5000重量份、盐120重量份、鸡粉17重量份、高鲜素17重量份、鸡肉粉17重量份、白糖17重量份、香叶0.3重量份、山奈0.5重量份和甘草0.2重量份，大火煮沸5min，冷却即得。

一种所述的本色骨香鸡的制备方法，包括如下步骤：

(1)按照各原料的重量分别称取备用；

(2)清洗、浸泡：将新杀死的鸡拔毛，在水中浸泡、去绒毛、清洗、沸水中烫2.5-3.5min、用除汤汁以外的原料进行腌制；

(3)将腌制好的去毛鸡放入汤汁中煮沸，浸泡，沥干，冷却，冷藏，得到所述的本色骨香鸡。