[发明专利]一种松仁酥性饼干的制作方法在审
| 申请号： | 201910391774.4 | 申请日： | 2019-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN110024835A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 王长远 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18 |
| 代理公司： | 大庆禹奥专利事务所 23208 | 代理人： | 朱士文;杨晓梅 |
| 地址： | 163000 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 松仁 酥性饼干 膨化 膨松剂 辅料预处理 酥脆 产品提供 生产技术 植物蛋白 面团 烘焙 醒发 调制 制作 成型 配方 保证 | ||
1.一种松仁酥性饼干的制作方法，操作方法如下：
a、辅料预处理：将黄油融化，加入蛋液、菊粉和食盐打发，得到打发黄油混合物A，其中黄油、蛋液、菊粉、食盐的质量比为30～20:20～10:20～10:0.3～0.1；
b、调制面团：将a步骤制得的打发黄油混合物A与面粉、膨化松仁粕和水混合，揉制成面团B，其中打发黄油混合物A、面粉、膨化松仁粕与水的质量比为70～80:100～120:0.6～0.2:10～5；
c、醒发成型：将b步骤制得的面团B，静置醒发1～2h，再将醒发后的面团制成面饼C；
d、烘焙：将c步骤制得的面饼C上火200，下火180，焙烤15～20min后，冷却，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种松仁酥性饼干的制作方法，操作方法如下：
a、辅料预处理：将黄油融化，加入蛋液、菊粉和食盐打发，得到打发黄油混合物A，其中黄油、蛋液、菊粉、食盐的质量比为25:15:15:0.2；
b、调制面团：将a步骤制得的打发黄油混合物A与面粉、膨化松仁粕和水混合，揉制成面团B，其中打发黄油混合物A、面粉、膨化松仁粕与水的质量比为75:110:0.4:8；
c、醒发成型：将b步骤制得的面团B，静置醒发1h，再将醒发后的面团制成面饼C；
d、烘焙：将c步骤制得的面饼C上火200，下火180，焙烤15min后，冷却，即得成品。
3.根据权利要求1所述的一种松仁酥性饼干的制作方法，其特征在于所述膨化松仁粕的制备方法如下：60目过筛，将松仁粕与面粉按质量比1：3混合，膨化方法如下：将含水量为5～7%的松仁粕与面粉混合物在模口温度为120℃、主机频率为20Hz的条件下膨化，得到膨化松仁粕。
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