[发明专利]一种松仁酥性饼干的制作方法

说明书

本发明的一种松仁酥性饼干的制作方法，涉及酥性饼干的生产技术领域，其操作步骤包括辅料预处理、调制面团、醒发成型、烘焙四个步骤。其采用了无糖配方，同时其利用膨化松仁粕一方面为产品提供植物蛋白，另一方面利用膨化后松仁粕的酥脆特性，增加产品的口感；通过实验证明，添加膨化松仁粕与添加膨松剂的产品，口感差别较小，进而可以无需添加膨松剂，亦可保证产品的口感。

技术领域：

本发明涉及烘焙产品的生产方法技术领域，具体涉及一种松仁酥性饼干的制作方法。

背景技术：

酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料，加上油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干。其酥脆的口感，主要来自于断面结构的细密多孔，而细密多孔的组织结构主要依赖蛋液的打发，以及膨松剂的使用。而现有产品的膨松剂的使用多为化学添加剂，虽然国家对于食品化学添加剂有添加标准，但仍需要寻找成本更低的天然膨松剂作为添加剂使用。

发明内容：

本发明的目的是为了克服上述现有技术存在的不足之处，而提供一种松仁酥性饼干的制作方法。

本发明的一种松仁酥性饼干的制作方法，操作方法如下：

a、辅料预处理：将黄油融化，加入蛋液、菊粉和食盐打发，得到打发黄油混合物A，其中黄油、蛋液、菊粉、食盐的质量比为30～20:20～10:20～10:0.3～0.1；

b、调制面团：将a步骤制得的打发黄油混合物A与面粉、膨化松仁粕和水混合，揉制成面团B，其中打发黄油混合物A、面粉、膨化松仁粕与水的质量比为70～80:100～120:0.6～0.2:10～5；

c、醒发成型：将b步骤制得的面团B，静置醒发1～2h，再将醒发后的面团制成面饼C；

d、烘焙：将c步骤制得的面饼C上火200，下火180，焙烤15～20min后，冷却，即得成品。

作为本发明的进一步改进，其操作方法如下：

a、辅料预处理：将黄油融化，加入蛋液、菊粉和食盐打发，得到打发黄油混合物A，其中黄油、蛋液、菊粉、食盐的质量比为25:15:15:0.2；

b、调制面团：将a步骤制得的打发黄油混合物A与面粉、膨化松仁粕和水混合，揉制成面团B，其中打发黄油混合物A、面粉、膨化松仁粕与水的质量比为75:110:0.4:8；

c、醒发成型：将b步骤制得的面团B，静置醒发1h，再将醒发后的面团制成面饼C；

d、烘焙：将c步骤制得的面饼C上火200，下火180，焙烤15min后，冷却，即得成品。

作为本发明的进一步改进，所述膨化松仁粕的制备方法如下：60目过筛，将松仁粕与面粉按质量比1：3混合，膨化方法如下：将含水量为5～7%的松仁粕与面粉混合物在模口温度为120℃、主机频率为20Hz的条件下膨化，得到膨化松仁粕。

本发明选用济南赛信膨化机械有限公司，DS32-Ⅱ型双螺杆挤压膨化试验机。

本发明的一种松仁酥性饼干的制作方法，其采用了以菊粉代替了白砂糖，口感更加清甜，同时其利用膨化松仁粕一方面为产品提供植物蛋白，另一方面利用膨化后松仁粕的酥脆特性，增加产品的口感；通过实验证明，添加膨化松仁粕与添加膨松剂的产品，口感差别较小，进而可以无需添加膨松剂，亦可保证产品的口感。

具体实施方式：

实施例1

一种松仁酥性饼干的制作方法，操作方法如下：

a、辅料预处理：将黄油融化，加入蛋液、菊粉和食盐打发，得到打发黄油混合物A，其中黄油、蛋液、菊粉、食盐的质量比为30:20:20:0.3；