[发明专利]一种核桃粕发酵酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201910391794.1 | 申请日： | 2019-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN110074186A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 王长远 | 申请（专利权）人： | 黑龙江八一农垦大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 大庆禹奥专利事务所 23208 | 代理人： | 朱士文;杨晓梅 |
| 地址： | 163000 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 核桃粕 发酵酸奶 制备 预处理 核桃蛋白 接种发酵 生产技术 实验数据 无菌罐装 植物蛋白 酸奶 持水性 发酵型 核桃粉 乳化剂 原料奶 灭菌 奶制品 膨化 顺滑 酸度 发酵 调配 | ||
1.一种核桃粕发酵酸奶的制备方法，具体操作步骤如下：
a、原料奶预处理：将生牛乳、奶粉和膨化核桃粕在65℃、22MPa下均质，得到预处理原料奶A，其中生牛乳、奶粉和膨化核桃粕的质量比为20：3～2：2～1；
b、接种发酵：将a步骤制得的预处理原料奶A在126℃下灭菌15s，再将灭菌后的原料奶降温至40℃，添加乳酸菌，发酵至酸度至115°±5°，得到发酵液B，其中接种量为0.5～0.2mg/L；
c、调配灭菌：将b步骤制得发酵液B与辅料在20℃下混合均匀，将调配后的混合液在115℃、5～8MPa下，灭菌5s，得到灭菌乳C；
d、无菌罐装：将c步骤制得的灭菌乳C，低于25℃下无菌罐装，即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种核桃粕发酵酸奶的制备方法，具体操作步骤如下：
a、原料奶预处理：将生牛乳、奶粉和膨化核桃粕在65℃、22MPa下均质，得到预处理原料奶A，其中生牛乳、奶粉和膨化核桃粕的质量比为20：2.5：1.5；
b、接种发酵：将a步骤制得的预处理原料奶A在126℃下灭菌15s，再将灭菌后的原料奶降温至40℃，添加乳酸菌，发酵至酸度至115°±5°，得到发酵液B，其中接种量为0.3mg/L；
c、调配灭菌：将b步骤制得发酵液B与辅料在20℃下混合均匀，将调配后的混合液在115℃、6MPa下，灭菌5s，得到灭菌乳C；
d、无菌罐装：将c步骤制得的灭菌乳C，低于25℃下无菌罐装，即得成品。
3.根据权利要求1所述的一种核桃粕发酵酸奶的制备方法，其特征在于a步骤所述的膨化核桃粕的制备方法如下：将含水量为5～7%的核桃粕在模口温度为160℃、主机频率为20Hz的条件下膨化，得到膨化核桃粕。
4.根据权利要求1所述的一种核桃粕发酵酸奶的制备方法，其特征在于c步骤所述的辅料为稳定剂与白砂糖的水溶液、且稳定剂、白砂糖与水的质量比为0.5：30：100。
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