[发明专利]一种双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法

权利要求书

1.一种双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，该方法将大豆浆和脱脂奶粉经美拉德反应，乳酸菌发酵后制得饮料，具体以下步骤：

1)发酵基料制备

脱脂奶粉和速溶豆粉分别还原后，备用，速溶豆粉和脱脂奶粉提供蛋白质量比为1：1；

2)褐变

选取速溶豆粉和脱脂奶粉，添加还原糖，褐变反应的温度为95℃，褐变反应的时间为2.5h，制成褐变基料后备用；

3)褐变基料发酵

选用丹麦科汉森公司提供的CH-1菌种，添加量为0.04g/kg，发酵温度为42℃，发酵时间14h，即达到发酵终点，发酵基料到达目标酸度后，进行破乳，搅拌10分钟，冷却至20℃，20-22Mpa均质，得到褐变发酵液，2-4℃冷藏备用；

4)乳酸菌饮料配制

将称量好的的白砂糖、复配稳定剂、甜味剂、防腐剂，干拌混匀，在高剪切条件下，缓慢加入，80-85℃软化水中剪切溶解15-20分钟，至完全溶解，降温到30℃以下，备用，搅拌加入均质后的褐变发酵液，加冷水至总量的80％，搅拌均匀，用常温软化水将称量好的柠檬酸、柠檬酸钠配成5％-10％酸液，缓慢均匀的分散在料液中，搅拌均匀，产品pH指标控制在3.9-4.2，加入香精，定容，搅拌10分钟，50-60℃22Mpa均质，灌装，85℃20min杀菌，包装成品，得到双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料。

2.根据权利要求1所述的双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：步骤1)中，采用脱脂奶粉和速溶豆粉混合使用。

3.根据权利要求1所述的双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：步骤2)中，速溶豆粉和脱脂奶粉提供蛋白质质量比1:1。

4.根据权利要求1所述的双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：步骤3)中，发酵基料到达目标酸度后，进行破乳，搅拌10分钟，冷却至20℃，20-22Mpa均质。

5.根据权利要求1所述的双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：步骤4)中使用复配稳定剂由CMC、果胶、双乙酰酒石酸单甘脂0.021组成。

6.根据权利要求1所述的双蛋白发酵褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：步骤4)中成品产品pH为3.9-4.0。