[发明专利]利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法

权利要求书

1.利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法，其特征在于，包括：

步骤一、挑选辣椒，剔除虫害、腐烂辣椒，去除辣椒柄杆，清洁处理，得预处理的辣椒；

步骤二、将预处理的辣椒破碎，添加预处理的辣椒干重2～10％的包埋剂，混合细磨、混匀成辣椒粉体，得到包埋后的辣椒产品；

步骤三、将包埋后的辣椒产品、调味料、食品配料、功能性配料混配，制备营养保健食品，其中包埋后的辣椒产品占营养保健食品总重量的5～25％，调味料占营养保健食品总重量的1～20％，食品配料占营养保健食品总重量的40～70％，功能性配料占营养保健食品总重量的10～30％。

2.如权利要求1所述的利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法，其特征在于，步骤二中，将预处理的辣椒破碎后、添加包埋剂前，按预处理的辣椒干重与水的重量比1：1～10加水湿磨，在辣椒碎浆或浆液中添加预处理的辣椒干重2～10％的包埋剂，细磨或细磨后均质成辣椒液体，得到包埋后的辣椒产品。

3.如权利要求2所述的利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法，其特征在于，还包括：步骤二中，将包埋后的辣椒液体干燥至重量含水率为5～15％，成辣椒粉体，得到包埋后的辣椒产品。

4.如权利要求3所述的利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法，其特征在于，干燥的方式为喷雾干燥或先用远红外干燥、再用微波真空干燥的联合低温干燥。

5.如权利要求4所述的利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法，其特征在于，微波真空干燥的联合低温干燥具体为：先用远红外干燥至辣椒液重量含水率为20～40％，远红外干燥温度为50～80℃；再用微波真空干燥至辣椒粉重量含水率为5～15％，微波真空干燥温度为50～80℃，真空度为-0.09MPa以下。

6.如权利要求1、2、3中任一项所述的利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法，其特征在于，步骤二中，添加包埋剂时，还添加预处理的辣椒干重1～10％的乳化稳定剂。

7.如权利要求1、2、3中任一项所述的利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法，其特征在于，步骤二中，添加包埋剂时，还添加预处理的辣椒干重0.1～1％的护色剂。

8.如权利要求1、2、3中任一项所述的利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法，其特征在于，包埋剂是大分子植物胶、蛋白质、碳水化合物中的一种或多种组合，碳水化合物是糊精、水解多糖、变性淀粉中的一种或多种组合。

9.如权利要求8所述的利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法，其特征在于，步骤三中，调味料为盐、糖或甜味剂、香精香料以及用于脱腥脱苦的包埋乳化剂中的一种或多种组合；所述的食品配料为牛奶或奶粉、果蔬粉、果蔬汁及浓缩液、食用植物提取物、可溶性膳食纤维、乳化稳定剂以及其他食品原料、食品添加剂和/或营养强化剂中的一种或多种组合；所述的功能性配料为功能性植物、药食同源中药以及新食品原料的粉体、浆液或提取物的一种或多种组合。

10.如权利要求9所述的方法制得的辣椒营养保健食品。