[发明专利]利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法

说明书

本发明公开了一种利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法，包括：步骤一、挑选辣椒，剔除虫害、腐烂辣椒，去除辣椒柄杆，清洁处理，得预处理的辣椒；步骤二、将预处理的辣椒破碎，添加预处理的辣椒干重2～10％的包埋剂，混合细磨、混匀成辣椒粉体，得到包埋后的辣椒产品；步骤三、将包埋后的辣椒产品、调味料、食品配料、功能性配料混配，制备营养保健食品。本发明利用包埋加工技术，采用打浆、包埋、干燥技术应用于辣椒营养保健食品的生产，有效保持营养成分，同时降低辣味，有利于产品的保鲜保质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法。

背景技术

辣椒全身是宝，辣椒中富含辣椒红色素、辣椒碱、辣椒胶、辣椒油等功能成分，同时富含碳水化合物、多种维生素，尤其是富含大量的维生素C、以及钙、磷等矿物质。每100g辣椒中VC含量高达198mg，居蔬菜之首位，维生素C可以改善机体微循环，减低毛细血管脆性，同时还能够降低胆固醇的含量，辣椒是一种天然的降脂食物，是营养保健食品开发的良好食材。辣椒，由于其味辛香，性温热，有刺激性，在食品开发上具有局限性。长期以来，我国对辣椒的食用利用还仅仅局限于传统的调味料。如何克服辣椒的刺激性口感使其与传统的营养保健食品结合以增强保健食品的营养是亟需解决的技术难题。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法，其利用包埋加工技术，采用打浆、包埋、干燥技术应用于辣椒营养保健食品的生产，有效保持营养成分，同时降低辣味，有利于产品的保鲜保质。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种利用包埋加工技术生产辣椒营养保健食品的方法，包括：

步骤一、挑选辣椒，剔除虫害、腐烂辣椒，去除辣椒柄杆，清洁处理，得预处理的辣椒；

步骤二、将预处理的辣椒破碎，添加预处理的辣椒干重2～10％的包埋剂，混合细磨、混匀成辣椒粉体，得到包埋后的辣椒产品；

步骤三、将包埋后的辣椒产品、调味料、食品配料、功能性配料混配，制备营养保健食品，其中包埋后的辣椒产品占营养保健食品总重量的5～25％，调味料占营养保健食品总重量的1～20％，食品配料占营养保健食品总重量的40～70％，功能性配料占营养保健食品总重量的10～30％。

优选的是，步骤二中，将预处理的辣椒破碎后、添加包埋剂前，按预处理的辣椒干重与水的重量比1：1～10加水湿磨，在辣椒碎浆或浆液中添加预处理的辣椒干重2～10％的包埋剂，细磨或细磨后均质成辣椒液体，得到包埋后的辣椒产品。

优选的是，还包括：步骤二中，将包埋后的辣椒液体干燥至重量含水率为5～15％，成辣椒粉体，得到包埋后的辣椒产品。

优选的是，干燥的方式为喷雾干燥或先用远红外干燥、再用微波真空干燥的联合低温干燥。

优选的是，微波真空干燥的联合低温干燥具体为：先用远红外干燥至辣椒液重量含水率为20～40％，远红外干燥温度为50～80℃；再用微波真空干燥至辣椒粉重量含水率为5～15％，微波真空干燥温度为50～80℃，真空度为-0.09MPa以下。

优选的是，步骤二中，添加包埋剂时，还添加预处理的辣椒干重1～10％的乳化稳定剂。

优选的是，步骤二中，添加包埋剂时，还添加预处理的辣椒干重0.1～1％的护色剂。

优选的是，包埋剂是大分子植物胶、蛋白质、碳水化合物中的一种或多种组合，碳水化合物是糊精、水解多糖、变性淀粉中的一种或多种组合。