[发明专利]一种烧烤用咸干鲅鱼及其制备方法

权利要求书

1.一种烧烤用咸干鲅鱼的制备方法，其特征在于：经过前处理、腌制调味、干制、涂膜后真空包装得到；其中，涂膜步骤为将干制后的原料按照料液比1:2放入预先调制的涂膜液中浸泡2min；所述的涂膜液是由下列组分按照重量百分比调配而成的：海藻酸钠2-4份、果葡糖浆5-10份、水86-93份。

2.如权利要求1所述的烧烤用咸干鲅鱼的制备方法，其特征在于：所述前处理步骤为将冻鲅鱼以流动水解冻至半冻状态；将半冻状态鲅鱼去头，去鳍，剖肚，除去内脏后，从另一侧背脊中线剖开鱼体，将鱼体分为两半，除去脂肪，用流水洗净鱼体上的黑膜和血污。

3.如权利要求1所述的烧烤用咸干鲅鱼的制备方法，其特征在于：所述腌制调味步骤为将前处理后的原料按照固液比为1:2浸泡在调味液中，其中，所述的调味液是由下列组分按照重量百分比调配而成的：紫苏水1-3份、食盐8-12份、孜然粉1-3份、蒜粉1-2份、百香果汁0.5-1.5份、水78.5-88.5份。

4.如权利要求1所述的烧烤用咸干鲅鱼的制备方法，其特征在于：所述干制步骤为将腌制调味后的原料置于鼓风干燥箱中，30℃冷风干燥；第一次干燥12h，然后置于4℃下复水12h，再第二次干燥12h。

5.如权利要求1所述的烧烤用咸干鲅鱼的制备方法，其特征在于：所述真空包装步骤为将涂膜后的产品真空包装，即得成品。

6.一种用权利要求1中的方法制得的烧烤用咸干鲅鱼，其特征在于：烧烤时水分逸出少，烤制后咀嚼性好、有光泽的焦糖色。