[发明专利]一种紫菜生鲜面制备方法

权利要求书

1.一种紫菜生鲜面制备方法，其特征在于以小麦粉和紫菜粉为主要成分，包含添加小麦粉与紫菜粉总质量1％的食盐、0.1％～0.3％的冰乙酸、1％～5％的醋酸酯淀粉、2％～6％的谷朊粉、0.01％～0.02％的丙酸钙、0.01％～0.03％的ε-聚赖氨酸盐酸盐以及23％的水。

2.根据权利要求1所述的紫菜生鲜面，其特征在于，添加小麦粉与紫菜粉总质量1％的食盐、0.2％的冰乙酸、3％的醋酸酯淀粉、4％的谷朊粉、0.01％的丙酸钙、0.02％的ε-聚赖氨酸盐酸盐以及23％的水。

3.根据权利要求2所述的紫菜生鲜面，其特征在于紫菜粉的添加量为混合粉总质量的10％～15％。

4.根据权利要求3所述的紫菜生鲜面，其特征在于紫菜粉的添加量为混合粉总质量的12％。

5.根据权利要求4所述的紫菜生鲜面，其特征在于，它包含的紫菜粉粒度为80目～100目。

6.根据权利要求5所述的紫菜生鲜面，其特征在于，它包含的紫菜粉粒度为100目。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的紫菜生鲜面，其特征在于，所述紫菜粉中的初始含菌量低于3×10³cfu/g。

8.根据权利要求1-7所述的紫菜生鲜面制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤(1)、环境杀菌：生产前将操作环境进行紫外杀菌和臭氧处理30min；

步骤(2)、和料：将1％食盐制成盐水溶液；向上述溶液中加入0.1％～0.3％冰乙酸、0.01％～0.03％ε-聚赖氨酸盐酸盐与0.01％～0.02％丙酸钙，搅拌至均匀溶解；所述百分比均小麦粉与紫菜粉混合粉总质量的百分比。

步骤(3)、和面：将上述混合溶液缓慢加入小麦粉、添加量为混合粉总质量的10％～15％紫菜粉、添加量为混合粉总质量1％～5％醋酸酯淀粉与添加量为混合粉总质量2％～6％谷朊粉混合粉中，通过真空和面形成面团；

步骤(4)、醒发：将上述面团在室温25℃静置醒发25min；

步骤(5)、压片：醒发后的面团用面条机进行复合折叠压延，至面片表面光滑无褶皱，压延次数一般为5-8次，压延后切条；

步骤(6)、包装：将上述处理的面条用无菌包装袋进行密封包装；

步骤(7)、储藏：将产品放置常温下储藏。