[发明专利]一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉及其应用

权利要求书

1.一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉，其特征在于：按质量百分数计，其配方组分组成为：Kappa型卡拉胶20-30wt%，Iota型卡拉胶20-25wt%，黄原胶3-5wt%，刺槐豆胶3-5wt%，氯化钾15-20wt%，海藻糖15-25wt%，以上组分质量百分数之和为100%。

2.根据权利要求1所述的一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉，其特征在于：所述Kappa型卡拉胶为半精制Kappa型卡拉胶，其凝胶强度为600-650g/cm²，粘度为80-100mpa.s。

3.根据权利要求1所述的一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉，其特征在于：所述Iota型卡拉胶为半精制Iota型卡拉胶，其粘度为60-80mpa.s。

4.根据权利要求1所述的一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉，其特征在于：所述黄原胶粘度为1400-1500mpa.s。

5.根据权利要求1所述的一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉，其特征在于：所述刺槐豆胶粘度为1400-1500mpa.s。

6.根据权利要求1所述的一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉，其特征在于：所述海藻糖为优级海藻糖。

7.一种制备权利要求1所述的高保水性复配肉制品增稠剂胶粉的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）对复配粉车间、工器具等进行消毒；

（2）选取符合要求的各种原料；

（3）将粉碎的氯化钾及其他原料各自过120目筛网；

（4）称取各过筛后的原料，称重的误差需在正负0.01%以内；

（5）将所有称取的原料放进三维混合器中进行物理调配混合30分钟；

（6）经装袋、称重、封口、过金属检测机、进行检验合格后出厂。

8.如权利要求1所述的一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉在调理牛排加工中的应用。

9.根据权利要求8所述的一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉在调理牛排加工中的应用，其特征在于：所述一种高保水性复配肉制品增稠剂胶粉在调理牛排加工中应用，其应用配方为：按质量分数计，其配方组分组成为：牛肉54.37wt%，酪蛋白酸钠0.59wt%，TG酶0.41wt%，食盐0.48wt%，白糖0.81wt%，味精0.16wt%，鸡精0.18wt%，D-抗坏血酸钠0.02wt%，高保水性复配肉制品增稠剂胶粉0.42wt%，大豆分离蛋白0.81wt%，木薯变性淀粉0.64wt%，复合磷酸盐0.49wt%，碳酸氢钠0.36wt%，老抽0.24wt%，牛肉膏0.29wt%，冰水39.73wt%，以上组分质量百分数之和为100%。