[发明专利]一种五香千张的制作工艺

权利要求书

1.一种五香千张的制作工艺，其特征在于，包括以下几个步骤：

A)将优质黄豆放置于18℃的凉水中浸泡至黄豆体积增加一半后捞出，并挑选浸泡充水饱满的黄豆，待用；

B)将上述的黄豆放置于打磨机中打磨成浆，粉碎打磨后过滤掉残渣得到豆浆，待用；

C)将所述的豆浆倒入锅内煮沸；

D)将上述煮沸后的豆浆加入适量米醋、清水、食用油泥并搅拌均匀，静置后得到豆腐花，待用；

E)将上述的豆腐花均匀平铺在若干个洁净白布上，并将平铺有豆腐花的洁净白布四周均匀撒上天然五香料，再将若干个洁净白布层层叠加，并在最顶端白布上平铺洁净的木板，木板上放上重物慢压约20分钟，得到千张坯,待用；

F)将茴香、花椒、八角、桂皮、丁香放在锅内，并添加适量的清水、细盐、花生油、黄酒等，加热混合物至沸腾后得到五香卤水，待用；

G)将上述的千张坯放置于五香卤水中浸泡约1天，捞出浸泡后的千张坯烘干，并加以包装即得成品五香千张。

2.根据权利要求1所述的一种五香千张的制作工艺，其特征在于：所述的黄豆为优质黄豆；按重量份计算，所述的优质黄豆5kg、18℃凉水5kg、米醋500g、清水2kg、食用油泥100g、天然五香料1kg，所述的清水的温度为40℃。

3.根据权利要求1所述的一种五香千张的制作工艺，其特征在于：在步骤F)中，按重量份计算，茴香15g、花椒15g、八角15g、桂皮15g、丁香15g、清水100g、细盐20g、花生油20g、黄酒10g。

4.根据权利要求1所述的一种五香千张的制作工艺，其特征在于：在步骤B)中，打磨成浆阶段需要不间断的向打磨机内添加温度为20℃的凉水1kg。