[发明专利]一种五香千张的制作工艺

说明书

一种五香千张的制作工艺，通过将优质黄豆浸泡在清水后，再打磨成豆浆，豆浆加热煮沸后点卤形成豆腐花，将豆腐花均匀的铺在若干个洁净白布表面，将洁净白布四周均匀撒上天然五香料粉末，再对铺设的层层白布加压制成千张，再将白布和表面附着的千张放置于秘制五香卤水中浸泡，捞出千张并沥干，加以包装即得成品。本发明实施例提供一种五香千张的制作工艺，制成的五香千张口感细腻，味道鲜美，可以促进人的食欲。

技术领域

本发明实施例属于食品加工技术领域，尤其涉及到一种五香千张的制作工艺。

背景技术

黄豆作为一种奇特的食品，同样的原料，不同的制备方法，会制作成各式各样的豆制品。其中，千张作为一种新型的豆制品，含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸和需求的矿物质，而且相对于大多数其他豆制品，人体可以快速的吸收千张中的营养成分。

目前，大多数千张加工系统生产的千张味道单一，不能满足大多数人们日益增长的口味需求。

发明内容

本发明实施例提供了一种五香千张的制作工艺，具体制作工艺流程包括以下步骤：

A)将重量份为5kg的黄豆放置在重量份为5kg的18摄氏度凉水中浸泡直至黄豆体积增加一半，再挑选出饱满充水的黄豆待用。水温和浸泡时间相互制约，温度过高会加速黄豆自身的呼吸作用，从而消耗黄豆的营养成分，过低会破坏黄豆的生理活性。

B)将浸泡后的黄豆放入打磨机，粉碎打磨后过滤掉底部残渣得到豆浆。在打磨的过程中要不断注入总重量份为1kg的20℃的冷水，冷水不仅可以降低打磨机在打磨过程中的产生的温度，也可以使黄豆表面润滑，便于粉碎打磨。

C)将得到的豆浆放入锅内煮沸。高温煮沸不仅可以使黄豆中蕴含的蛋白质变性，更利于人体的吸收，也可以加长五香千张成品的保质期限。

D)将煮沸后的豆浆加入重量份50g米醋、2kg清水、100g食用油泥并搅拌均匀，静置后得到豆腐花待用，所述的清水的温度为40℃，用食用油泥来代替现有的消沫剂，不仅将五香千张的口味变得更为细腻，还可以起到清除豆腐花表面漂浮的泡沫。

E)将上述的豆腐花均匀平铺在若干个洁净白布上，并将每个平铺有豆腐花的洁净白布四周均匀撒上50g的天然五香料，再将若干个洁净白布层层叠加，并在最顶端白布上平铺洁净的木板，木板上放置重物慢压约20分钟，得到千张坯待用。每50个洁净白布叠加在一起，放置的重物约14kg。

F)将15g茴香、15g花椒、15g八角、15g桂皮、15g丁香放在锅内，并添加100g清水、20g细盐、20g花生油、10g黄酒，加热锅至混合物沸腾后，冷却约十五分钟得到五香卤水待用，再用过滤装置去除冷却后卤水中的大部份颗粒。五香料可以使食品清香扑鼻，刺激人的味觉，增加食欲；黄酒也可以提升卤水的香味。

G)将上述的千张坯放置于五香卤水中浸泡约1天，捞出浸泡后的千张坯烘干，并加以包装即得成品五香千张，可以使千张坯充分吸收五香卤水中香味。

豆制品不仅包括人体必需氨基酸，也包括钙、磷、铁等矿物质，具有极高的营养价值。五香千张不仅包括所有的豆制品的营养价值，还具有独特的口感与香味，可以极大的促进的人的食欲和消化。

具体实施方式

本发明实施例提供了一种五香千张的制作工艺，下面将本发明实施例的技术方案进行完整、准确的描述。所述的实施例只是本发明的一部分实施例，并非全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。

实施例：

一种五香千张的制作工艺，包括以下步骤：