[发明专利]一种乌米金丝糕及其制备方法

权利要求书

1.一种乌米金丝糕，其特征在于，所述乌米金丝糕原料按以下质量份数进行配比：高筋面粉120-130份，麦芯粉270-280份，高粱乌米粉90-110份，鸡蛋450-500份，碳酸氢铵1-1.5份，酵母10-15份，泡打粉10-15份，植物油300-350份，水：70-100份，木糖醇：150-300，葡果糖浆：200-250，脱皮白芝麻：20-30份；

所述上述原料分为A、B、C、D四个组分，其中所述A组分由高筋面粉、麦芯粉、高粱乌米粉、鸡蛋、碳酸氢铵、酵母和泡打粉组成，所述B组分由植物油组成；所述C组分由水、白砂糖和麦芽糖浆组成，所述D组分由脱皮白芝麻组成。

2.根据权利要求1所述的一种乌米金丝糕，其特征在于，所述高粱乌米粉过80目筛预处理。

3.一种基于权利要求1-2任一项所述的一种乌米金丝糕制备方法，其特征在于，所述方法步骤如下：

步骤1：按配比称取所需的原料分别放置在消毒好的白钢容器中覆盖备用；

步骤2：把称量好的A组分的原料倒入搅拌机面缸中，一起搅拌5分钟至面筋充分扩展得到面团；

步骤3：将步骤2搅拌好的面团从面缸中取出，将面团平均分成块，分割好的面团依次上压片机，反复挤压使其表面光滑有弹性无气泡即可。

步骤4：将压制光滑的面片放置起酥机上折叠压片，折叠一次压片间撒一层熟面粉，直至叠加压成0.2cm厚面片。将面片用刀切成长8厘米，宽0.2厘米的面条；

步骤5：将B组分中的色拉油导入有温度显示的炸锅中，当油温升至180度时把步骤4切好的面条全部导入锅中，搅拌防止粘连，炸制至金黄色熟透即可捞出，室温冷却约30分钟凉透备用，剩余的食用油备用；

步骤6：将步骤5等到的面条放入铺设有吸油纸的面粉筛中进行晃动；

步骤7：把C组分的原料一起倒入白钢锅中加热至114-116度即可；

步骤8：把步骤6炸好的面条全部倒入白钢锅中用铲翻炒，使面条充分挂糖浆，然后入在撒好D组分中脱皮白芝麻的模具中压平，按计量切块即可；

步骤9：定量包装到消毒后的包装膜中检验合格入库。

4.根据权利要求3所述的一种乌米金丝糕制备方法，其特征在于，所述步骤2中所用搅拌机的型号为SM-50T，所述步骤3中所用压片机型号为HG-300压条压面两用机，所述步骤4中所用起酥机型号为SDS-520，所述步骤5中所用炸锅的型号为FR-40。

5.根据权利要求3所述的一种乌米金丝糕制备方法，其特征在于，所述步骤7中白钢锅中的加热温度度有金属温度计测定。