[发明专利]一种乌米金丝糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种乌米金丝糕及其制备方法，所述乌米金丝糕原料按以下质量份数进行配比：高筋面粉120‑130份，麦芯粉270‑280份，高粱乌米粉90‑110份，鸡蛋450‑500份，碳酸氢铵1‑1.5份，酵母10‑15份，泡打粉10‑15份，植物油300‑350份，水：70‑100份，木糖醇：150‑300，葡果糖浆：200‑250，脱皮白芝麻：20‑30份；本发明中的高粱乌米营养丰富，富含真菌多糖、维生素、蛋白质、氨基酸等营养物质，可预防冠心病、结肠炎、糖尿病有作用，口感松软，具有特有的香味，味道香美，独立包装，方便携带，本发明采用木糖醇，葡果糖浆代替传统白砂糖作为甜味剂、和粘合剂，能减少食用者的血糖值的升高，食之更健康。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种乌米金丝糕及其制备方法。

背景技术

金丝糕又名沙琪玛是中国传统满将糕点，源于清代关外三陵祭祀的祭品之一，制作方法为将面条炸熟后，用糖混合成小块，金丝糕具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，香味浓郁的特色，深受人们的喜爱，但是由于过多添加糖和油脂，热量很高。

随着人们生活水平的提高及饮食结构的变化，高血脂、糖尿病等疾病的发病率呈攀升趋势，不宜过多食用高油高糖的食品，因此怎样改良传统食品，使之在保持原有的味道和口感的情况下更少的摄入油和蔗糖糖等高热量成分，更多的摄入人体所需的微量元素和必需氨基酸等是值得研究的课题。

高粱乌米是指高粱在孕穗时生的一种黑穗病，一般特指高粱丝黑穗病。感染后生长成的白色棒状物，高粱乌米，具有很高的营养、保健和药用价值，我国北方农村早有鲜食高粱乌米的习惯，高粱乌米含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，尤其是人体8种必需氨基酸、真菌多糖和膳食纤维等活性多糖，矿物质和维生素的含量也很高，同时长期食用还具有增强人体免疫力，延年益寿、抗衰老等作用，是理想的天然黑色保健食品。

果葡糖浆是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类，果葡糖浆是一种完全可以替代蔗糖的产品，其风味与口感要优于蔗糖，价格较低，性价比较低，果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高总甜度仍与同浓度的蔗糖相同，而且可凸显果葡糖浆清香、爽口的特性。

木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。

发明内容

本发明目的在于针对目前金丝糕的制作过程中，由于过多添加糖和油脂，热量很高，不适宜食用过多，容易增加高血脂、糖尿病等疾病的发病率，本发明在保持原有的味道和口感的情况下，含有更少的油和蔗糖糖等高热量成分，添加一定量的高粱乌米比之传统金丝糕具有更多的微量元素和必需氨基酸等，高粱乌米与中国传统满族糕点相融合，使传统糕点食之更健康。

为实现上述目的，采用了以下技术方案：

本发明所述一种乌米金丝糕，所述乌米金丝糕原料按以下质量份数进行配比：高筋面粉120-130份，麦芯粉270-280份，高粱乌米粉90-110份，鸡蛋450-500份，碳酸氢铵1-1.5份，酵母10-15份，泡打粉10-15份，植物油300-350份，水：70-100份，木糖醇：150-300，葡果糖浆：200-250，脱皮白芝麻：20-30份；

所述上述原料分为A、B、C、D四个组分，其中所述A组分由高筋面粉、麦芯粉、高粱乌米粉、鸡蛋、碳酸氢铵、酵母和泡打粉组成，所述B组分由：植物油组成；所述C组分由水、白砂糖和麦芽糖浆组成，所述D组分由脱皮白芝麻组成。

优选的是，所述高粱乌米粉过80目筛预处理。

一种乌米金丝糕制备方法，所述方法步骤如下：