[发明专利]一种有机黄酒的制备方法

权利要求书

1.一种有机黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取有机糯米、酒药、熟麦曲，生麦曲、水；

(2)选择生产有机黄酒的加工基地，生产有机黄酒的厂区与生活区、生产常规黄酒的厂区不相邻，距离污染源5km以上，距离国家二级以上公路、机场100m以上；

(3)将有机糯米洗净后置于装有水的浸米罐中浸泡，得到浸泡好的有机糯米，备用，所述水和有机糯米的质量比为1:4-5，所述浸泡时间为16-48小时；

(4)将步骤(3)浸泡好的有机糯米进行立式蒸饭，得到有机糯米蒸饭，备用，所述立式蒸饭的蒸汽压力为0.45±0.05Mpa，所述立式蒸饭时间为18-22分钟；

(5)将步骤(4)立式蒸饭得到的有机糯米蒸饭用70℃水喷淋降温后，进行卧式蒸饭，所述卧式蒸饭的蒸汽压力为0.45±0.05Mpa，所述卧式蒸饭时间为18-22分钟，再喷淋冷水使有机糯米蒸饭品温至28-30℃，沥干后得有机糯米蒸饭，备用；

(6)通过搅拌器向步骤(5)沥干后得到的有机糯米蒸饭中拌入酒药后得到物料，备用；

(7)将步骤(6)拌入酒药后得到的物料运进发酵房，入缸搭窝后得物料，备用，所述物料品温为28-30℃，所述搭窝时间为46-49小时；

(8)向步骤(7)入缸搭窝后得到的物料中加28-30℃温水，所述温水加入量与有机糯米的质量比为5:3，加温水22-26小时后喂饭，加麦曲，保温28-30℃进行前酵，发酵9-11小时后开头耙，开头耙以后每隔3-4小时开耙一次，所述开耙次数为3-4次，所述前酵时间为95-98小时，前酵后得酒醪，备用；

(9)将步骤(8)前酵后得到的酒醪打入酒坛中进行后酵得到酒液和酒糟的混合物，春秋后酵时间为28-32天，冬季后酵时间38-42天；

(10)通过板框式压榨机将步骤(9)得到的酒液和酒糟混合物进行压榨分离得生酒，所述压榨压力为4-5Mpa；

(11)将步骤(10)压榨分离得到的生酒静置1-2天，备用；

(12)将步骤(11)静置后得到的生酒进行煎酒，得酒液，备用，所述煎酒温度为80-83℃，所述煎酒时间为20-23分钟；

(13)将步骤(12)煎酒得到的酒液进行陶坛包装，储藏1年以上获得有机黄酒。

2.根据权利要求1所述的一种有机黄酒的制备方法,其特征在于，步骤(1)所述有机糯米、酒药、熟麦曲，生麦曲、水的重量份为：有机糯米290-310份、酒药0.25-0.35份、熟麦曲1-2份，生麦曲4-5份、水900-1000份。

3.根据权利要求2所述的一种有机黄酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述有机糯米、酒药、熟麦曲，生麦曲、水的重量份为：有机糯米300份、酒药0.3份、熟麦曲1.2份、生麦曲4.8份、水950份。