[发明专利]一种有机黄酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种有机黄酒的制备方法，具体制备方法包括以下工艺步骤：浸米、蒸饭、淋饭、拌料、入缸搭窝、前酵、后酵、压榨、澄清、煎酒、陶坛包装、储存。本发明有机黄酒由下述重量份的原料制得：有机糯米290‑310份、酒药0.25‑0.35份、熟麦曲1‑2份，生麦曲4‑5份、水900‑1000份，本发明以特定的工艺参数酿造的有机黄酒较常规黄酒营养成分更加丰富，口感更加醇香，适合长期饮用，增强身体免疫力。

技术领域

本发明涉及一种有机黄酒的制备方法，属于酒精饮料制备技术领域。

背景技术

黄酒以大米、糯米、黍米为原料，一般酒精含量为14％-20％，属于低度酿造酒，黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒和包装等工序，针对各个工序内温度时间的把控很关键，不同火候获得的黄酒的口感不一样。

有机食品是指来自于有机农业生产体系，产地环境符合相关标准，建立了严格的质量管理体系，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、生产调节剂和家畜饲料添加剂，不采用基因工程技术及其产物，并且经过合法机构依据有机食品相关标准认证获得认证证书供人们食用的一类食品。与常规食品相比，有机食品较为健康，研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸盐含量也较低，有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可保持食物的原来味道；含有较少化学物质,在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质；生产过程不含基因改造成分,在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物；对环境及生态有利,使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性；保护土壤,土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之加以保护；有机生态农业要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物；有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本也相对高昂，因此有机产品售价自然比较贵，但是，常规农业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，如果将环境成本反映在价格上，常规农产品和有机农产品的价格会相同；更为重要的一点是，如果长期食用健康绿色食品，可以明显感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒素逐渐排除的正常现象。目前市面上黄酒产品有许多，但有机黄酒产品寥寥无几，因此研发出一种有机黄酒及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种有机黄酒的制备方法，解决目前技术存在的缺陷和不足。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种有机黄酒的制备方法，包括以下工艺步骤：

(1)称取有机糯米、酒药、熟麦曲，生麦曲、水；

(2)选择生产有机黄酒的加工基地，生产有机黄酒的厂区与生活区、生产常规黄酒的厂区不相邻，距离污染源5km以上，距离国家二级以上公路、机场100m以上；

(3)将有机糯米洗净后置于装有水的浸米罐中浸泡，得到浸泡好的有机糯米，备用，所述水和有机糯米的质量比为1:4-5，所述浸泡时间为16-48小时；

(4)将步骤(3)浸泡好的有机糯米进行立式蒸饭，得到有机糯米蒸饭，备用，所述立式蒸饭的蒸汽压力为0.45±0.05Mpa，所述立式蒸饭时间为18-22分钟；

(5)将步骤(4)立式蒸饭得到的有机糯米蒸饭用70℃水喷淋降温后，进行卧式蒸饭，所述卧式蒸饭的蒸汽压力为0.45±0.05Mpa，所述卧式蒸饭时间为18-22分钟，再喷淋冷水使有机糯米蒸饭品温至28-30℃，沥干后得有机糯米蒸饭，备用；

(6)通过搅拌器向步骤(5)沥干后得到的有机糯米蒸饭中拌入酒药后得到物料，备用；