[发明专利]一种脆豆腐的制作工艺在审
| 申请号： | 201910407927.X | 申请日： | 2019-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN110074203A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 冯传如 | 申请（专利权）人： | 寿县迎淮豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 232200 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 脆豆腐 制作工艺 混合物 食用油 米醋 清水 口感细腻 切割成型 消沫处理 优质黄豆 打磨机 消沫剂 再利用 成浆 点浆 点卤 放入 去皮 晾晒 打磨 浸泡 替代 | ||
1.一种脆豆腐的制作工艺，其特征在于，包括以下几个步骤：
A)将优质黄豆粉碎去皮，在放入凉水中浸泡约6个小时；
B)将上述泡好的黄豆放入磨浆机打磨成浆；
C)向打磨后得到的豆浆内加入热水、食用油泥，并均匀搅拌，静置后得到混合浆待用；
D)将步骤C)得到的混合浆过滤掉残渣，得到混合液体，待用；
E)将步骤D)得到的混合液体加入少量米醋和清水，静置约30分钟得到豆腐，待用；
F)将定型的豆腐上切成长1m、宽50cm、高10cm的豆腐坯，豆腐坯上铺上洁净白布，在白布上加盖木板，木板盖住整个豆腐坯，木板上放有约14kg的重物，慢压约5个小时，得到干豆腐待用；
G)用切刀将干豆腐切割成长10cm、宽6cm、高0.8cm的豆腐片，再将豆腐片晾晒约三天，加以包装得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种脆豆腐的制作工艺，其特征在于：所述的凉水、黄豆、热水、食用油泥、米醋、清水的重量份分别为15kg、5kg、2kg、30g、500g、2kg；所述的凉水、热水、清水的温度分别为10℃、40℃、30℃。
3.根据权利要求1所述的一种脆豆腐的制作工艺，其特征在于：在步骤B)中，黄豆在打磨的过程中，要边打磨边加凉水，所述的凉水总重量份为5kg，凉水的温度为20℃。
4.根据权利要求1所述的一种脆豆腐的制作工艺，其特征在于：在步骤G)中，每隔2-3小时将豆腐片翻面一次。
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