[发明专利]一种脆豆腐的制作工艺

说明书

一种脆豆腐的制作工艺，通过将优质黄豆去皮浸泡后放入打磨机中打磨成浆，再添加食用油泥对其进行消沫处理，再利用米醋和清水混合物进行点浆，最后切割成型并晾晒得到成品脆豆腐。本发明实施例通过食用油泥来替代消沫剂、米醋和清水的混合物来点卤，可以提高成品脆豆腐的口感，使其入口脆弹，味道鲜美，口感细腻。

技术领域

本发明实施例属于食品加工技术领域，尤其涉及到一种脆豆腐的制作工艺。

背景技术

豆制品作为目前人们最喜欢吃的辅食，其营养价值丰富，含有人体必需的氨基酸和需求的矿物质。

目前豆制品的种类繁多，豆腐乳、豆干、粉皮等都已经成为人们熟知的家常菜，但是市场的上的豆腐大多采用机械加工，而且添加很多的防腐剂和凝固剂，口感相对较差。

发明内容

本发明实施例提供了一种脆豆腐的制作工艺，具体制作工艺流程包括以下步骤：

A)将重量份为5kg的优质的黄豆粉碎去皮，在放入重量份为15kg温度为10℃凉水中浸泡约6个小时，使黄豆充水并饱满；

B)将上述泡好的黄豆放入磨浆机打磨成浆，在打磨的过程中，要不断添加总重量份为5kg、温度20摄氏度的凉水，不仅可以起到降低黄豆在打磨过程中产生的温度，也可以使黄豆表面润滑，更便于打磨成浆；

C)向打磨后得到的豆浆内加入重量份分别为2kg、30g、15g的热水、食用油泥和消沫剂，并均匀搅拌，静置后得到混合液体待用，热水的温度为40℃，食用油泥为食用油的隔年油根，不仅营养丰富，也可以提升脆豆腐的口感和香味，而且还可以替代消沫剂起到消除豆浆表面的泡沫。

D)将上述静置后的混合物过滤掉残渣，得到混合液体待用，为后续的点浆工序做准备，也提高了豆腐的纯度。

E)将上述的混合液体加入重量份为500g米醋和重量份为2kg的清水，静置约30分钟得到豆腐待用，清水的温度为30℃，可以将豆浆凝固并定型成豆腐，方便后续的压豆过程；

F)将定型的豆腐上切成长1m、宽50cm、高10cm的豆腐坯，豆腐坯上铺上洁净白布，在白布上加盖木板，木板盖住整个豆腐坯，木板上放有约14kg的重物，慢压约5个小时，得到干豆腐待用，在慢压的过程中，需要豆腐放平稳，慢压前需要将白布和木板清洁并消毒处理；

G)用切刀将干豆腐切割成长10cm、宽6cm、高0.8cm的豆腐片，再将豆腐片晾晒约三天，加以包装得到成品，在晾晒的过程中，需要每隔2-3个小时对豆腐干进行翻面处理。

本发明实施例采用的食用油泥作为豆浆的消沫剂，不仅替代了市场上现有的化工制成的消沫剂，还可以起到提升脆豆腐的口感。另外，在点浆的过程中，采用米醋和清水的混合物进行点浆，也可以提升脆豆腐的口感和香味。

具体实施方式

本发明实施例提供了一种脆豆腐的制作工艺，下面将本发明实施例的技术方案进行完整、准确的描述。所述的实施例只是本发明的一部分实施例，并非全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下获得的所有其他实施例，都属于本发明的保护范围。

实施例：

一种脆豆腐的制作工艺，包括以下步骤：

将重量份为5kg的优质的黄豆粉碎去皮，在放入重量份为15kg温度为10℃凉水中浸泡约6个小时，使黄豆充水并饱满；

将上述泡好的黄豆放入磨浆机打磨成浆，在打磨的过程中，要不断添加总重量份为5kg、温度20摄氏度的凉水，不仅可以起到降低黄豆在打磨过程中产生的温度，也可以使黄豆表面润滑，更便于打磨成浆；