[发明专利]一种绿色竹笋的保鲜方法

权利要求书

1.一种绿色竹笋的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)将绿色竹笋剥壳、去根、切边、除笋衣后，在40℃～60℃的工作环境下，以质量浓度为0.05％～0.08％柠檬酸与0.1％～0.2％盐混合水溶液为清洗液，在20～40KHZ的频率下进行3～10min的超声波清洗；(2)将经步骤(1)超声波清洗干净后的绿色竹笋进行巴氏杀菌，将绿色竹笋与质量百分比为0.05％～0.1％的柠檬酸溶液混合，加热至68～70℃，并保持此温度20～30min后，快速冷却到4～5℃； (3)将经步骤(2)杀菌后的绿色竹笋进行低温水浸泡漂洗或低温流动水漂洗，漂洗后快速将绿色竹笋表面风干，漂洗用水的水温为5～15℃； (4)将步骤(3)处理后的绿色竹笋表面涂膜，采用浸泡2～5秒或喷洒或涂抹任意一方式将涂膜液均匀粘在绿色竹笋表面以及切口面，再经过10～30min干燥成膜，使得涂膜从液态变成固态； (5)将步骤(4)处理后绿色竹笋进行双层包装，内层采用塑料薄膜袋将加工后的绿色竹笋真空密封包裹，外层采用填充了调节气体的包装袋将内层薄膜袋密封包装。

2.根据权利要求1所述的一种绿色竹笋的保鲜方法，其特征在于：绿色竹笋从新鲜采摘到所述步骤(1)前的过程中，其存储或运输过程为5～20℃的低温环境。

3.根据权利要求1所述的一种绿色竹笋的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(1)中去根、切边的过程产生切口面为光滑平整，且切口面与绿色竹笋本体垂直。

4.根据权利要求1所述的一种绿色竹笋的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(4)中采用的涂膜液由可食用成膜物质、食品抗氧化剂、食品防腐剂与水混合形成，所述可食用成膜物质的质量浓度为3％～10％，所述食品抗氧化剂质量浓度为0.2％～0.5％，所述食品防腐剂质量浓度为0.5％～1％。

5.根据权利要求4所述的一种绿色竹笋的保鲜方法，其特征在于：所述可食用成膜物质由蛋白粉、卡拉胶、甘油按照6∶(1.5～4)∶(1～3)的质量比例混合而成；所述食品抗氧化剂采用酶抗氧化剂。

6.根据权利要求1所述的一种绿色竹笋的保鲜方法，其特征在于：所述步骤(5)中包装袋内填充的调节气体采用氮气或二氧化碳或二者混合气体，所述调节气体体积为包装袋容积的5％～15％。