[发明专利]一种全桑咀嚼片及其制备方法

说明书

本发明为食品加工技术领域，具体为一种全桑咀嚼片及其制备方法。其方法为将桑葚、桑叶分别打浆处理成不同粒径，混合后离心式喷雾干燥，干燥后的粉末以桑葚汁为湿润剂造粒、压片得全桑咀嚼片。以桑叶为载体，通过控制不同粒径大小的桑葚和桑叶颗粒，在干燥过程中，桑葚成分吸附于桑叶表面，使桑葚干燥过程中粘度降低，能够进行喷雾干燥，出粉率明显提高。本发明桑叶的苦涩滋味被桑葚的甜味所改善，桑叶中的降糖成分有益于糖尿病人使用桑葚产品。同时保留了桑葚和桑叶的的营养成份，且不添加任何化学试剂，是天然、健康、环保的绿色食品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种全桑咀嚼片及其制备方法。

背景技术

桑葚又名桑枣、桑果等，为多年生木本植物桑树的成熟果实。桑葚属于“药食同源”水果，含有丰富的维生素、胡萝卜素、矿物质等营养成分，还含有花色苷、白藜芦醇等功能性成分，具有良好的抗氧化、抗衰老、防癌、抗病毒、抗溃疡等作用。桑葚采收期较短，耐贮运能力差，导致采后极易腐烂变质，桑葚糖含量高，不适合糖尿病人食用。由于桑葚含糖量高，患有高血糖、高血脂、肥胖症、龋齿等病症的人群不宜食用。现在市场上出现了不少常规的桑果汁和普通桑果酒产品，但是这些现有产品存在原料利用率低（去皮、去渣，营养成分流失），储存携带不方便，产品档次不高、附加值低，未能真正体现出桑果应有的商业价值等缺点。因此，通过技术工艺对桑葚进行脱糖处理，如发酵处理，但在发酵产生的酒精含量较高时，发酵过程将会受到抑制，使得发酵终止。现有技术中也存在直接将桑葚加工成粉末的技术，但桑葚果糖分较高，粘度较大，直接干燥成粉比较困难，需要加入各种添加剂，干燥时间比较长，且出粉率比较低。

桑叶中含有丰富的营养物质及多种生物活性成分，如蛋白质、矿质元素、维生素、多糖、多酚、黄酮、生物碱等，卫生部将其列为药食两用型植物资源。现代药理研究表明，桑叶具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗病毒、抗肿瘤、改善消化系统等功效，在医药、食品、饲料等领域中具有广泛的应用前景。桑叶因多酚、黄酮、生物碱含量丰富，所以桑叶味道苦涩，难于食用。桑葚、桑叶是桑树最为主要的产物，但是由于各自生产中存在的问题，利用程度低，研究不足。

咀嚼片是一类经口腔咀嚼后、可咽下的片剂，具有口感好、质量稳定、携带方便，产品货架期较长等优点，经咀嚼后可促进营养成分在体内溶解、吸收、生物利用度高。赵红霞等公开了一种桑叶咀嚼片的制备方法，但其选用的是桑叶的乙醇提取液，而且还需要加入填充剂、矫味剂、粘合剂和润滑剂作为辅助原料使其成型，桑叶提取采用浸膏粉，会对人体健康造成不良影响，且各种添加剂的使用会影响桑叶功效的发挥。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种全桑咀嚼片及其制备方法，该方法制备出的全桑咀嚼片，桑葚、桑叶利用度高，不仅解决了桑葚甜度高、出粉率低、干燥速度慢的问题，而且解决了桑叶味道苦涩，难于食用的问题，制得的全桑咀嚼片表面光滑，无裂片，且甜度适中，口感好。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种全桑咀嚼片，其特征在于，由桑葚和桑叶组成。

一种权利要求1所述的全桑咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）打浆：将桑葚、桑叶分别打浆处理，处理后桑葚浆的粒径为400~800纳米，桑叶浆的粒径为2~5微米；

（2）混合：将步骤（1）中打浆处理后的桑葚浆和桑叶浆混合均匀，得混合浆液；

（3）干燥：对步骤（2）中的混合浆液进行干燥，干燥后得全桑粉；

（4）造粒：以桑葚汁为湿润剂，对步骤（3）中得到的全桑粉进行造粒；

（5）压片：造粒后的全桑粉进行压片，得全桑咀嚼片。

优选地，步骤（4）中所述的桑葚的成熟度为8~9成，桑叶为3~5年树龄的桑树7~9月份桑叶。