[发明专利]一种牛肉豆制品的制作工艺

权利要求书

1.一种牛肉豆制品的制作工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：

步骤一、将鲜牛肉洗净，切成大块，加清水没过牛肉，大火煮沸2-3分钟，将牛肉捞出冲洗干净，再次加清水没过牛肉，添加冰糖、老抽、生抽、十三香、姜，武火加热至沸，转为文火慢炖1-2小时后，捞出牛肉，待冷却至室温后，切成20-30立方毫米的牛肉颗粒待用；

步骤二、干黄豆用清水浸泡9-12小时，捞出用清水冲洗，加入3-5倍水进行研磨后，加热煮开，文火再煮3-5分钟，过滤除渣，得到纯浆液，在纯浆液中加入卤水，直至呈现出豆花为止，静置20-30分钟，形成豆腐脑，将已形成的豆腐脑打散，形成豆腐花待用；

步骤三、将牛肉颗粒和豆腐花装入已铺好豆腐包的脱水模具中，按照豆制品制作工艺进行制作，即制成牛肉豆制品。

2.根据权利要求1所述的牛肉豆制品的制作工艺，其特征在于，步骤二中，所述卤水由氯化镁和水按照重量比为0.8-1.2：4的比例配制而成。

3.根据权利要求1所述的牛肉豆制品的制作工艺，其特征在于，当所述牛肉豆制品为牛肉水豆腐时，

步骤三为：将0.5-4千克牛肉颗粒加入20千克豆腐花中，并搅拌均匀，装入已铺好豆腐包的脱水模具中，在脱水模具上依次盖好豆腐帕和顶盖，用压力机压榨，压力为0.04-0.09千克/平方厘米，压榨脱水时间为10-30分钟，打开顶盖和豆腐帕，即制成牛肉水豆腐。

4.根据权利要求1所述的牛肉豆制品的制作工艺，其特征在于，当所述牛肉豆制品为牛肉豆腐干时，

步骤三为：将0.5-4千克牛肉颗粒加入10千克豆腐花中，并搅拌均匀，装入已铺好豆腐包的脱水模具中，在脱水模具上依次盖好豆腐帕和顶盖，用压力机压榨，压力为0.13-0.17千克/平方厘米，压榨脱水时间为10-30分钟，打开顶盖和豆腐帕，取出后切块置于盐水中，文火煮10-15分钟，捞出风干，即制成牛肉豆腐干。

5.根据权利要求4所述的牛肉豆制品的制作工艺，其特征在于，所述盐水通过在每100毫升水中添加10-15克盐配制而成。

6.根据权利要求1所述的牛肉豆制品的制作工艺，其特征在于，步骤一中，按照每5千克的鲜牛肉备好以下重量的调料：冰糖8-12克、老抽45-55毫升、生抽35-45毫升、十三香25-35克、姜45-55克。

7.一种牛肉豆制品，其特征在于，由权利要求1-6任一所述的工艺制成。