[发明专利]一种牛肉豆制品的制作工艺

说明书

本发明实施例公开了一种牛肉豆制品的制作工艺，属于食品制作技术领域。所述工艺包括：制作牛肉颗粒、制作豆腐花、将牛肉颗粒和豆腐花装入已铺好豆腐包的脱水模具中，按照豆制品制作工艺进行制作，即可制得牛肉豆制品。本发明实施例制得的牛肉水豆腐均匀细嫩，且不易破碎；颜色适合，色泽均匀，有光泽；咸淡适宜；有浓郁的牛肉味，且回味时间长。本发明实施例制得的牛肉豆腐干硬度、弹性适中，口感滑爽，有嚼劲，好滋味；颜色适合，色泽均匀，有光泽；咸味；有浓郁的牛肉味，且回味时间长。本发明实施例制得的牛肉豆制品具有良好的市场前景。

技术领域

本发明实施例涉及食品制作技术领域，具体涉及一种牛肉豆制品的制作工艺。

背景技术

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素，并且豆制品中却不含胆固醇，因此，豆制品适合于肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者食用。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。同时中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

将牛肉和豆制品结合起来的牛肉豆制品，不仅可以为人们提供丰富的蛋白质，而且也给消费者带来了新的风味体验和口感体验，现有的牛肉豆制品虽然能够为人们提供各种营养，但存在着口感不佳的缺陷，随着人们生活水平的提高，为了满足人们对食品的更高要求，因而提出本发明。

发明内容

为此，本发明实施例提供一种牛肉豆制品的制作工艺，以解决现有牛肉豆制品存在的口感不佳的缺陷。

为了实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

根据本发明实施例的第一方面，本发明实施例提供了一种牛肉豆制品的制作工艺，所述工艺包括以下步骤：

步骤一、将鲜牛肉洗净，切成大块，加清水没过牛肉，大火煮沸2-3分钟，将牛肉捞出冲洗干净，再次加清水没过牛肉，添加冰糖、老抽、生抽、十三香、姜，武火加热至沸，转为文火慢炖1-2小时后，捞出牛肉，待冷却至室温后，切成20-30立方毫米的牛肉颗粒待用；

步骤二、干黄豆用清水浸泡9-12小时，捞出用清水冲洗，加入3-5倍水进行研磨后，加热煮开，文火再煮3-5分钟，过滤除渣，得到纯浆液，在纯浆液中加入卤水，直至呈现出豆花为止，静置20-30分钟，形成豆腐脑，将已形成的豆腐脑打散，形成豆腐花待用；

步骤三、将牛肉颗粒和豆腐花装入已铺好豆腐包的脱水模具中，按照豆制品制作工艺进行制作，即制成牛肉豆制品。

进一步地，步骤二中，所述卤水由氯化镁和水按照重量比为0.8-1.2：4的比例配制而成。

进一步地，当所述牛肉豆制品为牛肉水豆腐时，步骤三为：将0.5-4千克牛肉颗粒加入20千克豆腐花中，并搅拌均匀，装入已铺好豆腐包的脱水模具中，在脱水模具上依次盖好豆腐帕和顶盖，用压力机压榨，压力为0.04-0.09千克/平方厘米，压榨脱水时间为10-30分钟，打开顶盖和豆腐帕，即制成牛肉水豆腐。