[发明专利]一种高粱品种籽粒酿酒特性的鉴别方法

权利要求书

1.一种高粱品种籽粒酿酒特性的鉴别方法，其特征在于，通过对高粱籽粒进行除杂去壳、浸泡、干蒸、湿蒸、统计破碎情况和蒸煮液形态，判断所测高粱品种籽粒是否适合酿酒以及适合酿造那种类型白酒；

（1）除杂去壳

将待测品种的高粱籽粒进行清选除杂处理，去除其中的杂质、破损粒、霉变粒，将壳去掉，仅留下大小中等、均匀、完整的高粱籽粒；

（2）浸泡

将步骤（1）得到的高粱籽粒任选取固定粒数单层铺放在培养皿中，用水清洗3遍高粱籽粒后，加入20-30℃蒸馏水至培养皿容积的1/2处，盖上皿盖在室温下浸泡2 .5-3 .5小时；

（3）干蒸

将步骤（2）浸泡后的高粱籽粒捞出，淋干，均匀铺于培养皿中，盖上皿盖，用100-120℃水蒸气蒸15-45分种；

（4）湿蒸

将步骤（3）干蒸过的培养皿取出，在培养皿中加入50-100℃蒸馏水至培养皿容积的2/3处，盖上皿盖，用100-120℃水蒸气蒸0 .5-1 .5小时；

（5）统计

将步骤（4）湿蒸后的培养皿降至室温后，观察高粱籽粒，计算籽粒破碎百分数P，并观察蒸煮液形态：C或W，其中C为胶状，W为水状；

（6）鉴别

根据步骤（5）得到的统计结果进行鉴别，具体如下：

当P＜20%，蒸煮液形态为C时，品种为糯高粱，适合酿造酱香型白酒；

当P≥20%，蒸煮液形态为C时，品种为糯高粱，适合酿造浓香型白酒；

当P≥20%，蒸煮液形态为W时，品种为粳高粱，适合酿造清香型白酒；

当P＜20%，蒸煮液形态为W时，不适合酿酒。

2.根据权利要求1所述的一种高粱品种籽粒酿酒特性的鉴别方法，其特征在于，所述步骤（2）中的蒸馏水温度为30℃，室温条件下浸泡时间为3小时。

3.根据权利要求1所述的一种高粱品种籽粒酿酒特性的鉴别方法，其特征在于，所述步骤（3）中的水蒸气的温度为100℃，干蒸时间为30分钟。

4.根据权利要求1所述的一种高粱品种籽粒酿酒特性的鉴别方法，其特征在于，所述步骤（4）中，在培养皿中加入50℃的蒸馏水至培养皿容积的2/3处，盖上皿盖，用100℃水蒸气蒸1小时。