[发明专利]一种超声辅助提取甜菜红色素的方法

权利要求书

1.一种超声辅助提取甜菜红色素的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取新鲜的红甜菜，洗净，去皮后切成块，选取颜色鲜艳的红甜菜块擦成丝，喷上浓度为0.5％的柠檬酸溶液护色，放入烘干箱，每隔1h称取试样重量，直至质量不再减少，即烘至完全干燥，用食物搅拌器打成粉末状过筛，得到红甜菜粉末；

(2)将过筛后的红甜菜粉末按重量比1:1比例加入pH＝3的柠檬酸缓冲液，均质3min，用布袋粗虑，再用滤纸过滤后冷冻干燥；

(3)称取步骤(2)中1.00g的红甜菜粉末，置于烧杯中，加入50ml且浓度为0.4％的柠檬酸溶液，浸提温度为20-30℃，浸提时间为25-35min,在超声波功率480-600w下，对红甜菜粉末进行色素浸提，离心，取上清液，得红色素浸提液；

(4)配置活化液：称取一定量的干酵母粉置于100mL烧杯中，用蒸馏水稀释酵母菌菌体，加入2％的葡萄糖溶液至终浓度1×10⁶cfu/mL的菌悬液，于38℃恒温水浴锅中活化30min，以此用于菌体培养繁殖；

(5)将100ml的甜菜红色素浸提液加到200ml锥形瓶中，瓶口用棉塞塞紧放在摇床上，设定发酵1-4h、发酵温度20-30℃、转速100-250rpm以及接种量3-4％条件下进行发酵，离心除去菌体，得甜菜红色素发酵液；

(6)加入占甜菜红色素发酵液的体积百分比为0.02-0.04％的果胶酶对甜菜红色素发酵液进行除胶处理；

(7)使用果胶酶、单宁溶液、硅藻土中的一种对甜菜红色素发酵液进行澄清处理1h；

(8)设置真空度为0.04MPa，设置浓缩温度50-60℃，把200ml色素浸提液浓缩至10ml，冷冻干燥成甜菜红色素粉末。

2.根据权利要求1所述的超声辅助提取甜菜红色素的方法，其特征在于：所述步骤(1)中红甜菜块擦成直径4mm的丝。

3.根据权利要求1所述的超声辅助提取甜菜红色素的方法，其特征在于：所述步骤(2)中柠檬酸的浓度为0.5％。

4.根据权利要求1所述的超声辅助提取甜菜红色素的方法，其特征在于：所述步骤(3)中浸提温度25℃、浸提时间30min、超声功率540w。

5.根据权利要求1所述的超声辅助提取甜菜红色素的方法，其特征在于：所述步骤(5)中摇床转速250rpm，发酵温度25℃，发酵时间4h，接种量4％。

6.根据权利要求1所述的超声辅助提取甜菜红色素的方法，其特征在于：所述步骤(6)中果胶酶含量0.03％。

7.根据权利要求1所述的超声辅助提取甜菜红色素的方法，其特征在于：所述步骤(7)中的澄清剂为单宁溶液，所述甜菜红色素发酵液中单宁溶液的添加量为50mg/L。

8.根据权利要求1所述的超声辅助提取甜菜红色素的方法，其特征在于：所述步骤(8)中浓缩温度55℃。