[发明专利]一种甲鱼水解复合物的制备方法

说明书

本发明公开了一种甲鱼水解复合物的制备方法，包括：1)将活甲鱼宰杀，去除不可食用部位及油脂，水洗，得甲鱼剩余物；2)将甲鱼剩余物粉碎成颗粒状；3)将颗粒状的甲鱼剩余物在水中升温至81‑83℃，并在此温度下保持2‑4小时，得混合物A；4)将混合物A温度降至55‑60℃，加入木瓜浆和菠萝浆，并在此温度下保持4‑8小时，得混合物B；5)将混合物B升温至85‑95℃，并在此温度下保持15‑40min，得混合物C；6)将混合物C过滤、浓缩、干燥，得所述甲鱼水解复合物。该方法在制备过程中无任何化学试剂或生物试剂，生产成本低。

技术领域

本发明涉及食品和营养保健品的生产技术领域。更具体地，涉及一种甲鱼水解复合物的制备方法。

背景技术

甲鱼，又称鳖、团鱼,自古以来作为餐桌上的美味佳肴为人们所青睐，它还可作为中药材料入药，具有诸多滋补药用功效。

现代科学认为,甲鱼富含胶原蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素、矿物质和多种氨基酸,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,对癌症化疗病人提高白细胞有显著疗效,还有养颜美容和延缓衰老的作用。

甲鱼多肽是从甲鱼中提取的介于氨基酸和蛋白质之间的一种活性物质,该物质具有小分子、易吸收的特征。甲鱼多肽的特殊小分子肽结构,使其蛋白极易被人体迅速吸收,吸收利用率高达80％。

目前制备甲鱼多肽的方法包括酸法、碱法、酶法和发酵法。专利CN102286589A中公开了一种甲鱼低聚肽的提取方法，以甲鱼为原料用碱性蛋白酶酶解后，再用风味蛋白酶外切和调节风味。专利CN101744090A中公开了一种甲鱼小分子多肽的制造方法，采用胰酶酶解-煮沸保温-复合酶酶解处理，活性炭脱色、脱腥。专利CN108251484A采用复合酶解-生物发酵-酶解的三步复合工艺制备甲鱼蛋白肽。然而，这些制备甲鱼多肽的方法都是需采用生物酶法、或者酶法与发酵法相结合，在制备过程中需要加入酶制剂、菌类、发酵辅料等,无法得到天然原料的食品。

因此，需要提供一种新的甲鱼水解复合物的制备方法。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种甲鱼水解复合物的制备方法，该方法在制备过程中无任何化学试剂或生物试剂，生产成本低，制备得到的甲鱼水解复合物中蛋白质含量≥82％，平均分子量900Da-2600Da，产率9-13％，且该甲鱼水解复合物无腥味，有淡淡的清甜的味道。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种甲鱼水解复合物的制备方法，包括如下步骤：

1)将活甲鱼宰杀，去除不可食用部位及油脂，水洗，得甲鱼剩余物；

2)将甲鱼剩余物粉碎成颗粒状；

3)将颗粒状的甲鱼剩余物在水中升温至81-83℃，并在此温度下保持2-4小时，得混合物A；

4)将混合物A温度降至55-60℃，加入木瓜浆和菠萝浆，并在此温度下保持4-8小时，得混合物B；

5)将混合物B升温至85-95℃，并在此温度下保持15-40min，得混合物C；

6)将混合物C过滤、浓缩、干燥，得所述甲鱼水解复合物。

本发明中制备得到的甲鱼水解复合物中主要为甲鱼多肽。

优选地，步骤2)中，颗粒状的甲鱼剩余物的直径为4-6mm。

优选地，步骤3)中，所述颗粒状的甲鱼剩余物与水的质量比为1:1-1:4。