[发明专利]一种虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物/多糖混合凝胶的制备方法

说明书

本发明公开了一种虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物/多糖混合凝胶的制备方法，包括步骤：制备虾夷扇贝雄性生殖腺冻干粉、制备酶解物、制备多糖水溶液、混合凝胶化及除气泡，属于海洋资源开发利用加工技术领域。本发明利用胰蛋白酶酶解虾夷扇贝雄性生殖腺，分别与多种多糖进行一定配比的混合，通过充分热溶胀、冷却形成凝胶的方法，制备新型混合凝胶。本发明步骤简单，操作方便，省时省力，制备的新型凝胶具有不同的特点，凝胶黏性性能高，且氨基酸含量丰富，具有高营养价值，可以根据性质用作食用胶体产业的原料，丰富食用胶体产品种类，具有广泛的应用前景。

技术领域

本发明涉及海洋资源开发利用加工技术领域，更具体地说，涉及一种虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物/多糖混合凝胶的制备方法。

背景技术

扇贝因味道鲜美，营养丰富，具有特殊的保健与药用功效，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。我国进行扇贝的人工养殖始于1968年，随着增养殖技术的不断进步，扇贝的养殖规模不断扩大，产量逐年递增，原产于朝鲜和日本的虾夷扇贝引进我国后，已成为我国沿海水产养殖的重点经济贝类品种，其养殖已取得了明显的经济效益。

中国渔业统计年鉴显示，2017年，我国扇贝总产量已达180万吨。随着扇贝养殖规模的扩大和产量的提高，扇贝加工制品的需求也随之上升。生殖腺作为虾夷扇贝的可食部位以及贝柱加工的副产物，蛋白质含量丰富，必需氨基酸的含量也非常高，约占整体中所有氨基酸含量的42％，是开发活性功能肽的良好来源。

近年来国内外食品研究者尝试从食品主要构成的生物大分子入手，尤其是蛋白质和多糖的复合体系，通过调控生物大分子之间的相互作用行为来达到产品升级的目的。前期研究发现，虾夷扇贝雄性生殖腺(SMG)经胰蛋白酶酶解后，酶解物(SMGHs)呈现独特的凝胶特性，但单独的虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物凝胶强度较弱，不能达到普遍类食品加工的要求。

天然多糖普遍具有溶解性和一定的黏度，单一的多糖水溶液在浓度较低时呈现黏度不高的流动状态。

瓜尔豆胶(Guar gum)，也称瓜尔胶，由豆科植物瓜尔豆(Cyamposistetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20％的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得的一种非离子型半乳甘露聚糖。

刺槐豆胶(Locust bean gum)也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶，由半乳糖和甘露糖按1:4比例组成的半乳糖甘露聚糖。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。刺槐豆胶是一种中性聚合物，因此其粘度和溶解度在3～11范围内几乎不受pH变化的影响。

黄原胶(Xanthan gum)又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是由假黄单胞菌属(一个革兰氏阴性菌属，有多种不同种类)发酵产生的一种胞外高分子量杂多糖。近年来，黄原胶在工程应用中显示出巨大的应用潜力，具有良好的生物相容性和凝胶性，是一种微生物多糖和外多糖，在生物医学领域也得到了广泛的应用。

卡拉胶(Carrageenan)也称作角叉菜胶，是由1,3-苷键连接β-D-半乳糖吡喃基和1，4-苷键连接的α-D-半乳糖吡喃基为基本单位的线型聚糖，广泛存在于某些种类红藻中，如角叉菜(Chondrus)、杉藻(Gigartina)、麒麟(Eucheuma)及沙菜(Hypena)等。Iota-卡拉胶是工业生产中主要使用的卡拉胶类型之一，每个双糖单元中含有两个硫酸酯基团，常用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

发明内容

本发明的目的在于开发利用虾夷扇贝雄性生殖腺与多糖相互作用制成混合凝胶的加工方法。根据虾夷扇贝雄性生殖腺中蛋白质含量高以及氨基酸含量丰富的特点，开发一种利用虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物和多糖相互作用制备具有高凝胶性能混合凝胶的方法，提高混合胶体的营养价值，丰富亲水性胶体材料的种类，弥补现有凝胶产品营养单一的不足。

本发明是通过下述技术方案实现的：