[发明专利]一种复配膨松剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201910415821.4 | 申请日： | 2019-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN110150352A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 王晓燕 | 申请（专利权）人： | 上海早苗食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/02 | 分类号： | A21D2/02;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200000 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 膨松剂 复配 焙烤 发气 松度 制备 焦磷酸二氢二钠 食品添加剂技术 磷酸二氢钙 碳酸钙 焙烤食品 碳酸氢钠 玉米淀粉 重量份数 不均匀 稳定剂 应用性 | ||
1.一种复配膨松剂，其特征在于，包括如下重量份数的组分：
玉米淀粉 31-35份；
碳酸氢钠 28-38份；
焦磷酸二氢二钠 32-34份；
磷酸二氢钙 2-5份；
碳酸钙 1-4份；
稳定剂 3-6份；
辅助掺料 2-4份。
2.根据权利要求1所述的复配膨松剂，其特征在于，所述复配膨松剂的组分中还加入有重量份数为2-8份的保护助剂，保护助剂由柠檬酸钠和脂肪酸甘油酯，且柠檬酸钠和脂肪酸甘油酯的重量份数之比为1：（2-5）。
3.根据权利要求1所述的复配膨松剂，其特征在于，所述复配膨松剂的组分中还加入有重量份数为0.8-1.2份的功能助剂，功能助剂由蔗糖和椰子油组成，且蔗糖和椰子油的重量份数之比为（1.3-2.7）:1。
4.根据权利要求1所述的复配膨松剂，其特征在于，所述复配膨松剂的组分中还加入有重量份数为2-3份的乳酸钙。
5.根据权利要求1所述的复配膨松剂，其特征在于，所述焦磷酸二氢二钠的发泡效率DRR为12-18。
6.根据权利要求1所述的复配膨松剂，其特征在于，所述稳定剂选用麦芽糊精、羟甲基纤维素和脂肪酸蔗糖酯中的一种或多种。
7.根据权利要求1所述的复配膨松剂，其特征在于，所述辅助掺料选用酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸和抗坏血酸中的一种或多种。
8.一种如权利要求1所述的复配膨松剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，将相应重量份数的玉米淀粉、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、稳定剂和辅助掺料分别过80-100目筛，备用；
步骤二，先将碳酸氢钠与玉米淀粉混合均匀后，再依次加入焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙和碳酸钙，混合均匀后，得到混合料；
步骤三，然后将稳定剂和辅助掺料混合均匀后，再加入到混合料中，混合均匀后，得到复配膨松剂。
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