[发明专利]一种全桑饮料的制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种全桑饮料制备方法。本发明首先选取合适成熟度的桑葚、桑叶为原料混合并进行打浆处理，通过加入蔗糖酯研磨、酶解和超声对桑葚桑叶浆进行处理，并通过调味、均质、脱气、杀菌等步骤制备全桑饮料。本发明制备的全桑饮料，桑葚、桑叶利用度高，不仅解决了桑葚甜度高、粘度大的问题，而且解决了桑叶味道苦涩，难于食用的问题，制得的全桑饮料透明清澈，甜度适中，口感好，且在桑叶提取过程中不使用有机溶剂，有效成分提取率高，方法操作简便，便于工业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种全桑饮料的制备方法。

背景技术

桑葚又名桑枣、桑果等，为多年生木本植物桑树的成熟果实。新鲜桑葚的汗水量为80%左右。桑葚属于“药食同源”水果，含有丰富的维生素、胡萝卜素、矿物质等营养成分，还含有花色苷、白藜芦醇等功能性成分，具有良好的抗氧化、抗衰老、防癌、抗病毒、抗溃疡等作用。桑葚采收期较短，耐贮运能力差，导致采后极易腐烂变质，桑葚糖含量高，不适合糖尿病人食用。由于桑葚含糖量高，患有高血糖、高血脂、肥胖症、龋齿等病症的人群不宜食用。现在市场上出现了不少常规的桑果汁和普通桑果酒产品，但是这些现有产品存在原料利用率低（去皮、去渣，营养成分流失），储存携带不方便，产品档次不高、附加值低，未能真正体现出桑果应有的商业价值等缺点。因此，通过技术工艺对桑葚进行脱糖处理，如发酵处理，但在发酵产生的酒精含量较高时，发酵过程将会受到抑制，使得发酵终止。现有技术中也存在直接将桑葚加工成饮料的技术，但桑葚果糖分较高，粘度较大，各种添加剂含量高。

桑叶中含有丰富的营养物质及多种生物活性成分，如蛋白质、矿质元素、维生素、多糖、多酚、黄酮、生物碱等，卫生部将其列为药食两用型植物资源。现代药理研究表明，桑叶具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗病毒、抗肿瘤、改善消化系统等功效，在医药、食品、饲料等领域中具有广泛的应用前景。桑叶因多酚、黄酮、生物碱含量丰富，所以桑叶味道苦涩，难于食用。目前对桑叶的利用大都采用研磨成粉、有机溶剂提取和加水多次提取的方法，其中后两种方法在饮料制作中采用较多，有机溶剂提取法方法简单，但提取完成后需要将有机溶剂全部去除，水提法使桑叶的有效成分提取率低，桑葚叶的利用度不高。

桑葚、桑叶是桑树最为主要的产物，但是由于各自生产中存在的问题，利用程度低，研究不足。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种全桑饮料的制备方法，该方法制备的全桑饮料，桑葚、桑叶利用度高，不仅解决了桑葚甜度高、粘度大的问题，而且解决了桑叶味道苦涩，难于食用的问题，制得的全桑饮料透明清澈，甜度适中，口感好，且在桑叶提取过程中不使用有机溶剂，有效成分提取率高，该方法操作简便，便于工业化生产。

本发明通过以下技术方案实现：

一种全桑饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）打浆：将桑葚、桑叶混合后打浆处理，得桑葚桑叶浆；

（2）桑葚桑叶汁制备：向桑葚桑叶浆中加入蔗糖酯，在胶体磨中研磨均匀，然后加入混合酶，于30~40℃下酶解2~3小时后置于超声容器中超声20~30min, 过滤得桑葚桑叶汁；

（3）加料：向步骤（2）中得到的桑葚桑叶汁中加入焦磷酸钠、柠檬酸和柠檬酸钠，混合均匀；

（4）均质、脱气：步骤（3）中加料后的桑葚桑叶汁经高压均质处理，并通过脱气处理去除其中的气体；

（5）杀菌：脱气后的桑葚桑叶汁在紫外线下进行杀菌处理；

（6）包装：灌装后得全桑饮料。

优选地，步骤（1）中所述的桑果选择成熟度为9-10成熟，桑叶选择3-5年树龄的桑树5-7月的桑叶。

优选地，步骤（1）中所述的处理后桑葚桑叶浆的粒径为400~800纳米。