[发明专利]一种豆制品凝固剂

权利要求书

1.一种豆制品凝固剂，按重量份数计，包括如下组份，10～20份离子提供物，其特征在于，还包括30～40份聚合物、20～26份提取物、8～12份助剂。

2.根据权利要求1所述豆制品凝固剂，其特征在于，所述离子提供物的制备方法为：

A.按质量比2～5:10～15:3～5，将淀粉、混合醇及水进行超声震荡，在40～50℃加热，收集加热混合物，将加热混合物放入反应釜中，在130～140℃，1.5～2.0MPa搅拌，冷却，出料，冷冻干燥，收集干燥物；

B.将干燥物、二氯甲烷按质量比1:7～9搅拌均匀，置于10～15℃，加入二氯甲烷质量3～5％的氨基磺酸及二氯甲烷质量2～6％的氯磺酸，搅拌混合，加热，调节pH至中性，过滤，收集滤渣，洗涤，干燥，粉碎，收集粉碎物；

C.将粉碎物、水及添加剂按质量比5:30～50:1放入反应器中，混合，再加入粉碎物质量8～11％的葡萄籽油、粉碎物质量13～15％的氯化钠、粉碎物质量12～17％的氯化钙及粉碎物质量20～25％的混合胶，升温至50～55℃，以900r/min进行搅拌，并置于1～3℃静置，过滤，干燥，粉碎，过筛，收集过筛颗粒，即得离子提供物。

3.根据权利要求2所述豆制品凝固剂，其特征在于，所述步骤A中混合醇为甲醇、乙醇按体积比2:2～4混合而成。

4.根据权利要求2所述豆制品凝固剂，其特征在于，所述步骤C中添加剂为京尼平、酪氨酸按质量比6:3～7混合而成。

5.根据权利要求2所述豆制品凝固剂，其特征在于，所述步骤C中混合胶为阿拉伯胶、桃胶按质量比20:1～3混合而成。

6.根据权利要求1所述豆制品凝固剂，其特征在于，所述聚合物为聚天冬氨酸、卵磷脂按质量比8～10:1混合而成。

7.根据权利要求1所述豆制品凝固剂，其特征在于，所述提取物的制备方法为：

（1）按质量比4～9:5～7:6，将翻白草、虾壳及溶剂放入球磨机中进行球磨，收集球磨物，将球磨物与乙醇溶液按质量比3～7:9～10混合均匀，蒸汽爆破，收集蒸汽爆破混合物；

（2）将蒸汽爆破混合物与水按质量比7～9:20进行混合，蒸煮，再加入蒸汽爆破混合物质量3～6％的双氧水，继续蒸煮，冷却，浓缩，收集浓缩物，即得提取物。

8.根据权利要求4所述豆制品凝固剂，其特征在于，所述步骤（1）中溶剂为盐酸溶液与乳酸按质量比4～7:12混合而成。

9.根据权利要求4所述豆制品凝固剂，其特征在于，所述步骤（1）中蒸汽爆破条件为8～10MPa，维持压力60～70s。

10.根据权利要求1所述豆制品凝固剂，其特征在于，所述助剂为碳酸氢铵、碳酸氢钠中的任意一种。