[发明专利]热处理监控系统

说明书

本发明公开了一种热处理监控系统，所述热处理监控系统包括：传感器单元，所述传感器单元具有用于确定正在加热的食物的当前传感器数据的至少一个传感器；处理单元，所述处理单元用于由当前传感器数据确定当前特征数据；和监控单元，所述监控单元适于通过对当前特征数据与参考加热过程的参考特征数据比较来确定监控的食物的当前加热过程中的当前加热过程状态。

本申请是发明名称为“热处理监控系统”、申请日为2013年12月4日、申请号为201380072280.0的中国专利申请的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种热处理监控系统，具体地涉及一种用于加热、烘焙或醒发要加热的类似于面包、生面团或类似物的食物的监控系统。

背景技术

也许是由于火的发明，人类通过热量来处理食品。然而直到现在，该任务仍然由操作员来控制。本发明的目的是使食品处理自动化，且具体地使面包焙烤或醒发成形自动化，使得不需要人的相互作用。

许多已知的发明接近该目的。例如，DE 10 2005 030483记载了一种用于通过可以自动打开或关闭的开口装置进行热处理的烤箱。在DE 20 2011 002570中，指出一种用于食品的热处理且将食品容纳在产品托架上的设备。所述设备配备有用于控制用于检测产品的类型和数量的处理过程的控制系统。所述控制器通过预定义的数据选择执行产品的自动识别。在处理腔室外的摄像机可以用作传感器。在EP 250 169 A1中，记载了一种烤炉门，所述烤炉门包括用于目视观察烘炉或焙烤室的摄像机。该可视化有利于减少观看窗口所造成的能量损失。US 0 2011 0123689记载了一种烤炉，该烤炉包括摄像机和距离传感器，以便提取用于加热过程的产品特征。DE 20 2011 002 570 U1记载了一种在烤炉中具有传感器采集的系统。

然而，食品的热处理，尤其是通过烤炉烘焙面包仍然遵从人工装置且在人监督下进行。当操作员将面包放到烤炉中时，必须设置重要特性，例如温度、时间和循环。通常，该设置储存在烤炉控制程序的数据库内。操作员必须选择适当的程序，并且这仍然是误差的来源且使人力工作需要一定程度的专门技能。此外，许多过程参数可能会导致不受欢迎的食品结果。即使已经选择校正程序，面包可能仍然烘焙不足或者过烘焙。这是由于烤炉预先加热、生面团制备、室外温度、室外湿度、负荷分配、烤炉门开启时间以及更多的因素的差异所引起。仍然需要熟练的人力来监督烘焙或食品热处理。

此外，当处理食品时，例如在原始生面团或预烘焙的生面团的制造厂中，正在处理的对象经历许多过程变化。由于许多食品的特性，正在处理的对象在形状、颜色、尺寸和许多其它参数方面会不同。这是工业食品加工中关键问题中的一个，这是因为加工装置通常必须被调节以校正这些变化。因此，理想的是使工业过程步骤自动化，从而使得理想地不需要人工调整。在烘焙中，例如面粉特性的变化会造成工业生面团加工装置严重的过程变化。例如，可能必须适应烤炉或真空烘焙单元的混合器、面团分切机、生面团成型装置、醒发成形、切割、包装、烘焙程序的参数。

发明内容

为了获得自动烘焙或食品加工的目的，必须设置具有来自适当的监控装置的数据的相应监控系统。因此，需要具有用于收集适当数据的监控装置的监控系统。

对于在烤炉中烘焙的食品，一种具有摄像机的监控系统可以用于通过烤炉中的窗口监控烘焙过程。然而，为了防止经由窗口的热逸散造成热损失，在传统烤炉中，这种观看窗口由双层玻璃制成，即所述窗口具有内层窗玻璃和外层窗玻璃。因此，来自烤炉外的光会通过外层窗玻璃并通过内层窗玻璃反射到摄像机中，从而造成烘焙食品的扰动图像。

因此，理想的是提供一种降低通过双层玻璃窗捕获的烘焙食品的图像的干扰的热处理监控系统。

在食品加工系统中，关于加工食品的构成的数据应该在不停止食品加工的情况下获得，以便不减小生产量。因此，理想的是根据非接触式测量技术调节食品加工系统的上述装置或者食品加工中的任何其它装置的参数。