[发明专利]一种根据气温量化制作盐碱面的方法

说明书

本发明公开了一种根据气温量化制作盐碱面的方法，属于盐碱面的制作领域。一种盐碱面，所述盐碱面包括以下重量份的原料：面粉25‑75份、食用盐0.9‑1.9份、食用碱0.18‑0.42份、水15‑48份。一种根据气温量化制作盐碱面的方法，其特征在于，其操作步骤如下：步骤一：将上述重量份的面粉置于和面机内，然后加入上述重量份的水，搅拌均匀后，得到混合物a。步骤二：向搅拌机内加入适量的水，持续搅拌的同时，加入上述重量份的食用盐和食用碱，搅拌均匀后，得到混合物b；本发明易于有效的节省人力、节约时间，使面的配比更加科学合理，易于节省一半的工作流程，且缩短了时间的间隔，使制作出的面更加劲道，爽滑，有弹性。

技术领域

本发明涉及盐碱面的制作领域，尤其涉及一种根据气温量化制作盐碱面的方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，不再是简单的填饱肚子以糊口的状态，面条是饮食中最常见的食品之一，经常食用的面条是以小麦粉为主，小麦粉含糖量高，维生素少，随着人们对面条口感的精细化要求，使得面条的生产必须能够随着外界条件的变化而不断更新，合理有效地使用机械化，并根据气温量化来制作盐碱面的需求就应运而生了。

传统的制作方法，只能依靠有常年经验的技术人员，用手感而添加食用盐跟食用碱的配比，从而使无技术经验的人无法掌握配比比例，影响制作结果，更不易使面的口感达到很好的状态，传统人工技艺没有相对的食用盐跟食用碱的比例、没有更高效的工作质量、没有统一系统的规范性的配比标准。通过无数次的实验比对结果，总结出可量化的数据，不仅可以节省人力、时间成本，还可以让初学者掌握更加精确的配比，易于使面达到最佳口感，节约食材。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中无技术经验的人无法掌握配比比例，影响制作结果，更不易使面的口感达到很好的状态问题，而提出的一种根据气温量化制作盐碱面的方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种盐碱面，所述盐碱面包括以下重量份的原料：面粉25-75份、食用盐0.9-1.9份、食用碱0.18-0.42份、水15-48份。

优选的，一种盐碱面，所述盐碱面包括以下重量份的原料：面粉50份、食用盐1.2-1.7份、食用碱0.24-0.36份、水32份。

优选的，一种根据气温量化制作盐碱面的方法，其特征在于，所述各原料的配比根据气温的的变化而变化：

当温度为5度-20度时，面粉50份，食用盐1.5份，食用碱0.36份；

当温度为20度-40度时，面粉50份，食用盐1.7份，食用碱0.48份；

当温度为零下5度-零下20度时，面粉50份，食用盐1.2份，食用碱0.24份。

优选的，一种根据气温量化制作盐碱面的方法，其特征在于，所述温度每增加或减少5度，添加食用盐也相应的增加或减少0.04斤，食用碱也相应的增加或减少0.02斤。

优选的，一种根据气温量化制作盐碱面的方法，其特征在于，所述面粉为高筋粉或麦芯粉时，相同气温条件下，食用盐、食用碱的重量份应相应减少二分之一到三分之一。

优选的，一种根据气温量化制作盐碱面的方法，其特征在于，其操作步骤如下：

步骤一：将上述重量份的面粉置于和面机内，然后加入上述重量份的水，搅拌均匀后，得到混合物a。

步骤二：向搅拌机内加入适量的水，持续搅拌的同时，加入上述重量份的食用盐和食用碱，搅拌均匀后，得到混合物b。

步骤三：将混合物b置入和面机内与混合物a混合均匀，和面5-30分钟后，再经过压延、切条、干燥、切断即得所述面条。

优选的，所述步骤一中的水温度为30-35℃。