[发明专利]一种枇杷花凝胶软糖及其制备方法

说明书

本发明涉及一种枇杷花凝胶软糖及其制备方法，所述枇杷花凝胶软糖包括如下重量百分比的组分：枇杷花提取液8.12‑38.36％，麦芽糖浆19‑37.8％，冰糖粉11.4‑30.24％，木糖醇3.8‑22.68％，柠檬酸0.6‑2.0％，明胶8‑18％。本发明所制备的枇杷花凝胶软糖弹性好，咀嚼性强，有一定的防龋齿、消炎止咳功能，且具有特有枇杷花茶香味，可以吸引更多的公众喜欢，市场推广性好。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体是指一种枇杷花凝胶软糖及其制备方法。

背景技术

干燥的枇杷花序是一种民间传统中药，主治头风、鼻涕清流、咳嗽等，具有润五脏、利肺气的功效。枇杷花期长、花量大，我国每年约有6.0×10⁵t枇杷花资源，但生产中90％以上缺乏有效利用而废弃。

贵妃枇杷花茶是福建省农业科学院果树研究所自主研发的袋泡型花茶产品，其水提取物的总抗氧化能力和羟自由基清除能力强，具有一定的抗菌消炎、润肠通便的功效。

凝胶软糖类食品深受儿童的喜爱，但是摄入糖类过多，容易导致龋齿。木糖醇的甜度和蔗糖相当，食用时产生愉快的清凉感，且具有防龋齿的功能。

因此，如何将枇杷花制备成凝胶软糖类食品，以便于服用，同时又要避免摄入过多的糖分，就成了本领域所要解决的技术问题了。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种枇杷花凝胶软糖及其制备方法，该枇杷花凝胶软糖弹性好，咀嚼性强，有一定的防龋齿、消炎止咳功能，且具有特有枇杷花茶香味，可以吸引更多的公众喜欢。

具体方案如下：

一种枇杷花凝胶软糖，包括如下重量百分比的组分：枇杷花提取液8.12-38.36％，麦芽糖浆19-37.8％，冰糖粉11.4-30.24％，木糖醇3.8-22.68％，柠檬酸0.6-2.0％，明胶8-18％。

进一步的，所述枇杷花凝胶软糖包括如下重量百分比的组分：枇杷花提取液18.51-38.08％，麦芽糖浆22.72-34.08％，冰糖粉13.63-22.72％，木糖醇5.68-18.18％，柠檬酸0.8-1.6％，明胶10-14％。

进一步的，所述枇杷花凝胶软糖包括如下重量百分比的组分：枇杷花提取液30％，麦芽糖浆28.4％，冰糖粉17.04％，木糖醇11.36％，柠檬酸1.2％，明胶12％。

进一步的，所述枇杷花提取液为贵妃枇杷花茶的提取液；

所述贵妃枇杷花茶是福建省农业科学院果树研究所研发的袋泡型花茶产品；

所述枇杷花提取液的浓度为1-3％。

进一步的，所述麦芽糖浆的麦芽糖含量≥85％。

本发明还提供一种上述枇杷花凝胶软糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)准备原材料：按重量百分比称取各组分；

(2)泡胶：用枇杷花提取液浸泡明胶，让其充分吸水溶胀；

(3)制备糖浆液：将枇杷花提取液、冰糖粉、木糖醇和麦芽糖浆混合后熬煮，制得糖浆液；

(4)制备胶糖液：将充分溶胀的明胶加入糖浆液中，搅拌至明胶全部溶解，加入柠檬酸继续搅拌至均匀，制得胶糖液；

(5)获得成品：待胶糖液冷却后注入模具中，待凝固后从模具中取出，获得枇杷花凝胶软糖成品。

进一步的，步骤(1)各组分的重量百分比：枇杷花提取液8.12-38.36％，麦芽糖浆19-37.8％，冰糖粉11.4-30.24％，木糖醇3.8-22.68％，柠檬酸0.6-2.0％，明胶8-18％；