[发明专利]一种辣椒叶酵素饮料的生产方法

权利要求书

1.本发明所述的一种辣椒叶酵素饮料的生产方法，其特征在于，包括原料的预处理、混合原料打浆与均质、混合酵素菌剂接种液的制备、辣椒叶原浆酵素发酵、辣椒叶酵素饮料的调配等步骤。

2.根据权利要求1所述的一种辣椒叶酵素饮料的生产方法，其特征在于是通过以下步骤实现的：

1)原料预处理：选取无黑斑、枯斑、缺口、虫卵的新鲜辣椒叶，用无菌水轻轻冲洗除去除辣椒叶表面的尘土，常温悬挂晾干表面水分，将洗净的辣椒叶在90℃热水中热烫10s，其他辅料用无菌水冲洗干净，并晾干表面水分；

2)混合原料打浆与均质：取预处理后的辣椒叶与辅料按照一定重量比混合后，加水进行打浆、均质后得到辣椒叶酵素发酵的原浆；

3)混合酵素菌剂接种液的制备：按照重量体积比1:50-200(w/v,g/ml)将茶叶加入90℃-100℃热水中浸提20min，过滤取茶汤；茶汤倒入已灭菌的容器中，再按照重量体积比5％～20％(wt％)加入食用糖，搅拌充分后接种混合酵素菌剂，以纱布密封，在28-35℃以180rpm振荡培养2-3d后，在纱布上覆盖塑料布密封，在28-35℃静置培养3-5d；

4)辣椒叶原浆酵素发酵：均质的辣椒叶与辅料原浆20～50％(重量体积比,下同)；食用糖5-20％，混合酵素菌剂接种液10％～30％，余量无菌纯净水，搅拌均匀后，以纱布密封，在28-35℃以180rpm振荡培养2-5d后，在纱布上覆盖塑料布密封，在28-35℃静置培养5-30d；

5)辣椒叶酵素饮料的调配：辣椒叶酵素发酵产物过滤，取澄清透明的酵素发酵液，然后加入0.05-0.2％甜味剂、5％蜂蜜、0.1～0.2％果胶、0.01％-0.05％的增香剂，搅拌均匀后静置24h以上，然后以0.2-0.45μm膜过滤后灌入洁净玻璃瓶，得到辣椒叶提取物酵素饮料。

3.根据权利要求2所述的一种辣椒叶酵素饮料的生产方法，其特征在于所述的辅料包括菌菇、百合、菠萝、木瓜中的一种或几种。

4.根据权利要求2所述的一种辣椒叶酵素饮料的生产方法，其特征在于所述的混合原料中辣椒叶的重量占50-80％和辅料的重量占5～20％。

5.根据权利要求2所述的一种辣椒叶酵素饮料的生产方法，其特征在于所述的食用糖包括白砂糖、冰糖、红糖、绵白糖、蜂蜜、浓缩甘蔗汁中的一种或几种的混合物。

6.根据权利要求2所述的一种辣椒叶酵素饮料的生产方法，其特征在于所述的混合酵素菌剂是以红茶菌为核心菌剂，单独或者复配米曲霉、乳酸菌、酵母菌中的一种或者几种。

7.根据权利要求2所述的一种辣椒叶酵素饮料的生产方法，其特征在于所述的红茶菌母液为市售红茶菌，乳酸菌为植物乳杆菌、假肠膜明串珠菌、嗜酸乳杆菌中的一种或几种，酵母菌为酿酒酵母、异常汉逊酵母和拜耳接合酵母中的一种或多种。

8.根据权利要求2所述的一种辣椒叶酵素饮料的生产方法，其特征在于所述的甜味剂是安赛蜜、甜菊糖中的一种或两种的组合物。

9.根据权利要求2所述的一种辣椒叶酵素饮料的生产方法，其特征在于所述的增香剂是乙基麦芽酚、香兰素、食品用香精的一种或几种的组合物。