[发明专利]一种黄瓜味大救驾及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄瓜味大救驾及其制备方法，由以下原料制成：面粉400‑550份、炼制黑猪油20‑30份、冰糖16‑20份、芝麻油25‑40份、黄瓜16‑20份、桂花蜜15‑19份、槐花10‑14份、杏仁6‑10份、核桃仁6‑10份。本发明制得的黄瓜味大救驾营养丰富、口感独特，还含有多种保健成分，加入的槐花所含的芸香甙是具有增强毛细血管抵抗力的维生素，可增强血管壁弹性，提高毛细血管的韧性，对高血压患者有防止脑血管破裂的功效，可预防中风；加入的桂花蜜可以解油腻，使口感更好。

技术领域

本发明涉及寿县大救驾休闲食品加工领域，具体是一种黄瓜味大救驾及其制备方法。

背景技术

“大救驾”是寿县历史悠久的美味名点。相传赵匡胤在攻打南唐时疲劳过度，茶饭不思。有个厨师用上好的白面、白糖、香油、青红丝、核桃仁等材料做了点心，这种点心的外皮有数道花酥层层叠起，金丝条条分明，中间如急流旋涡状，因用油煎炸，色泽金黄，香味扑鼻。赵匡胤品尝后觉得酥脆甜香，食欲大增。他做了皇帝后，想起南唐之战和这种糕点，说：“那次鞍马之劳，战后之疾，多亏这种糕点从中救驾。”于是人们便叫这种糕点为“大救驾”。“大救驾”驰名淮河南北，外地来客慕名品尝，当地人们也常以此馈赠亲友，颇受欢迎。

但是传统的大救驾过于油腻，且风味单一，已不能满足人们对口味、功效多元化的需求。

发明内容

1.要解决的技术问题

本发明的目的在于弥补现有技术的缺陷，提供一种黄瓜味大救驾及其制备方法。

2.技术方案：

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案：

一种黄瓜味大救驾，由以下原料制成：

面粉400-550份、炼制黑猪油20-30份、冰糖16-20份、芝麻油25-40份、黄瓜16-20份、桂花蜜15-19份、槐花10-14份、杏仁6-10份、核桃仁6-10份。

作为本发明的进一步技术方案，由以下原料制成：面粉480-520份、炼制黑猪油22-28份、冰糖17-19份、芝麻油30-35份、黄瓜17-19份、桂花蜜15-19份、槐花10-14份、杏仁7-9份、核桃仁7-9份。

作为本发明的再进一步技术方案，由以下原料制成：面粉500份、炼制黑猪油25份、冰糖18份、芝麻油32份、黄瓜16-20份、桂花蜜17份、槐花13份、杏仁8份、核桃仁8份。

本发明提供的一种黄瓜味大救驾的制备方法，具体步骤如下：

(1)皮面制备：取一半面粉与适量水混合，制成面团，得皮面，分成150克小份放置30分钟后，待用；

(2)酥面制备：取另一半面粉与炼制黑猪油和芝麻油混合，制成面团，得酥面，分成60克小份，待用；

(3)馅料制备：将核桃仁和杏仁粉碎磨粉，待用；将黄瓜榨汁，加3倍水，然后加入核桃仁粉和杏仁粉，搅拌均匀，调得混合浆液；将冰糖加入混合浆液中，文火煮至水微干，再加入桂花蜜、槐花和面粉，搅拌均匀，直至软硬适宜，分成30-50克小馅团，待用；

(4)制饼煎制：将步骤(1)所得的150克皮面包住步骤(2)所得的60克酥面，口在下，擀成长方形，厚1.5-2厘米，由两端往中间对折叠成长条状，再擀成长方形，厚1厘米，再由两边往中间各折叠三分之一成长条状，再擀1.5-2毫米厚，把头切至露酥，卷起成圆柱状，把面柱分六份，切开擀成六个0.5-1厘米厚面片，包陷，酥心中间朝下按成直径8-10厘米、中间薄的半成品圆饼；将油温控制150℃，半成品底下面朝上进油锅煎制，煎炸15-20分钟，成金黄色出锅，即得黄瓜味大救驾。

本发明具有以下有益效果：