[发明专利]一种无添加风味酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种无添加风味酸奶，其特征在于，按重量份数计，包括如下原料：牛奶800-1000份、糖0-50份、发酵剂0.3-3份、果料0-200份。

2.根据权利要求1所述的无添加风味酸奶，其特征在于，所述牛奶为生牛乳。

3.根据权利要求1所述的无添加风味酸奶，其特征在于，所述发酵剂选自嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、酸乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、唾液乳杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双岐杆菌、长双歧杆菌、费氏丙酸杆菌谢氏亚种、乳酸乳球菌乳亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的无添加风味酸奶，其特征在于，所述发酵剂选自嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、短双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的无添加风味酸奶，其特征在于，所述糖选自蔗糖、葡萄糖、果糖、糖浆中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的无添加风味酸奶，其特征在于，所述果料选自果酱、果汁、蔬菜汁中的一种或多种。

7.一种如权利要求1-6中任一项所述的无添加风味酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)配料：将闪蒸浓缩好的牛奶预热至20-45℃，缓慢加入糖混合搅拌均匀，得到料液；

(2)杀菌：对配料所得的料液进行杀菌，得到杀菌后的料液；

(3)均质：将杀菌后的料液进行均质，然后冷却；

(4)接种：在冷却的料液中加入发酵剂，搅拌均匀后发酵，得到酸乳；

(5)破乳：当发酵至酸乳的pH值为4.5-4.7时，对酸乳进行破乳搅拌；

(6)对破乳后的酸乳进行均质处理或平滑处理；

(7)将处理后的酸乳冷却后，经灌装及后熟，即可出库得到风味酸奶成品。

8.根据权利要求7所述的无添加风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述均质的条件为：二级压力30-90bar，总压力160-450bar。

9.根据权利要求7所述的无添加风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)具体包括：在37-43℃条件下，使破乳后的酸乳经过平滑过滤器进行平滑处理。

10.根据权利要求7所述的无添加风味酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)具体包括：对破乳后的酸乳进行均质处理，均质处理的条件为：压力0-260bar，温度37-43℃。