[发明专利]一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法在审

专利信息
申请号: 201910420008.6 申请日: 2019-05-20
公开(公告)号: CN110115284A 公开(公告)日: 2019-08-13
发明(设计)人: 曲文胜;朱营营 申请(专利权)人: 曲文胜
主分类号: A21D13/062 分类号: A21D13/062
代理公司: 哈尔滨市松花江专利商标事务所 23109 代理人: 岳泉清
地址: 150025 黑龙江省哈尔滨市呼兰区利民镇*** 国省代码: 黑龙江;23
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摘要:
搜索关键词: 混合物 烘焙食品 甜菊糖苷 放入 发酵 制作 大豆油 得到混合物 高筋面粉 保健功能性 甜味改良剂 烤箱 食品烘焙 改良剂 搅拌器 烘烤 蔗糖 烘焙 酵母 烤盘 奶粉 密封 食盐 鸡蛋
【权利要求书】:

1.一种添加甜菊糖苷的烘焙食品,其特征在于它按重量份数包括:1000份高筋面粉、1.33份~2.1份甜菊糖苷、10份~15份食盐、80份~120份大豆油、40份~60份奶粉、260份~300份改良剂、500份~750份水、10份~15份酵母和50份~75份鸡蛋。

2.根据权利要求1所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品,其特征在于所述甜菊糖苷的纯度为45%~50%。

3.根据权利要求1所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品,其特征在于所述改良剂按重量百分比由木糖醇63%、山梨糖醇20%、蔗糖脂肪酸酯0.5%、三聚甘油单硬脂酸脂0.1%、单硬脂酸甘油酯0.5%、维多糖0.02%、阿斯巴甜0.02%和麦芽糊精15.86%组成。

4.一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法,其特征在于该制作方法按以下步骤完成:

一、按重量份数称取1000份高筋面粉、1.33份~2.1份甜菊糖苷、10份~15份食盐、80份~120份大豆油、40份~60份奶粉、260份~300份改良剂、500份~750份水、10份~15份酵母和50份~75份鸡蛋;

二、将1.33份~2.1份甜菊糖苷和50份高筋面粉放入密封罐中,以3500r/min~4800r/min的频率搅拌38min~62min,得到混合物a;

三、将混合物a和950份高筋面粉、10份~15份食盐、80份~120份大豆油、40份~60份奶粉、260份~300份改良剂、500份~750份水、10份~15份酵母和50份~75份鸡蛋放入搅拌器中,以40r/min~45r/min的频率搅拌25min~40min,得到混合物b,然后将混合物b置于25℃~35℃的温度条件下,发酵30min~45min;

四、将发酵后的混合物b静置排气30min~45min后,平均分成若干份,手工揉圆,发酵15min~30min,得到若干份混合物c,再将所有的混合物c分别制作成圆形,放入烤盘,然后在所有的混合物c的表面刷大豆油,均撒上酥粒,得到若干份混合物d;

五、将所有混合物d置于25℃~40℃的温度条件下,发酵20min~40min,将发酵后的混合物d放入烤箱中,在175℃~210℃的温度条件下,烘烤25min~35min,得到烘焙食品。

5.根据权利要求4所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法,其特征在于所述步骤二中将1.4份~2份甜菊糖苷和50份高筋面粉放入密封罐中。

6.根据权利要求4所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法,其特征在于所述步骤三中将混合物b置于27℃~33℃的温度条件下,发酵32min~43min。

7.根据权利要求4所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法,其特征在于所述步骤四中将发酵后的混合物b静置排气30min~45min后,平均分成若干份,每份80g~100g。

8.根据权利要求4所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法,其特征在于所述步骤四中在混合物c的表面刷大豆油,混合物c的质量与大豆油的体积的比为80g~100g:0.25mL。

9.根据权利要求4所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法,其特征在于所述步骤四中在混合物c的表面刷大豆油,并撒上酥粒,混合物c与酥粒的质量比为80g~100g:5g。

10.根据权利要求4所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法,其特征在于所述步骤五中将发酵后的混合物d放入烤箱中,在180℃~205℃的温度条件下,烘烤27min~33min。

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