[发明专利]一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法

权利要求书

1.一种添加甜菊糖苷的烘焙食品，其特征在于它按重量份数包括：1000份高筋面粉、1.33份～2.1份甜菊糖苷、10份～15份食盐、80份～120份大豆油、40份～60份奶粉、260份～300份改良剂、500份～750份水、10份～15份酵母和50份～75份鸡蛋。

2.根据权利要求1所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品，其特征在于所述甜菊糖苷的纯度为45％～50％。

3.根据权利要求1所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品，其特征在于所述改良剂按重量百分比由木糖醇63％、山梨糖醇20％、蔗糖脂肪酸酯0.5％、三聚甘油单硬脂酸脂0.1％、单硬脂酸甘油酯0.5％、维多糖0.02％、阿斯巴甜0.02％和麦芽糊精15.86％组成。

4.一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法，其特征在于该制作方法按以下步骤完成：

一、按重量份数称取1000份高筋面粉、1.33份～2.1份甜菊糖苷、10份～15份食盐、80份～120份大豆油、40份～60份奶粉、260份～300份改良剂、500份～750份水、10份～15份酵母和50份～75份鸡蛋；

二、将1.33份～2.1份甜菊糖苷和50份高筋面粉放入密封罐中，以3500r/min～4800r/min的频率搅拌38min～62min，得到混合物a；

三、将混合物a和950份高筋面粉、10份～15份食盐、80份～120份大豆油、40份～60份奶粉、260份～300份改良剂、500份～750份水、10份～15份酵母和50份～75份鸡蛋放入搅拌器中，以40r/min～45r/min的频率搅拌25min～40min，得到混合物b，然后将混合物b置于25℃～35℃的温度条件下，发酵30min～45min；

四、将发酵后的混合物b静置排气30min～45min后，平均分成若干份，手工揉圆，发酵15min～30min，得到若干份混合物c，再将所有的混合物c分别制作成圆形，放入烤盘，然后在所有的混合物c的表面刷大豆油，均撒上酥粒，得到若干份混合物d；

五、将所有混合物d置于25℃～40℃的温度条件下，发酵20min～40min，将发酵后的混合物d放入烤箱中，在175℃～210℃的温度条件下，烘烤25min～35min，得到烘焙食品。

5.根据权利要求4所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法，其特征在于所述步骤二中将1.4份～2份甜菊糖苷和50份高筋面粉放入密封罐中。

6.根据权利要求4所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法，其特征在于所述步骤三中将混合物b置于27℃～33℃的温度条件下，发酵32min～43min。

7.根据权利要求4所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法，其特征在于所述步骤四中将发酵后的混合物b静置排气30min～45min后，平均分成若干份，每份80g～100g。

8.根据权利要求4所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法，其特征在于所述步骤四中在混合物c的表面刷大豆油，混合物c的质量与大豆油的体积的比为80g～100g：0.25mL。

9.根据权利要求4所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法，其特征在于所述步骤四中在混合物c的表面刷大豆油，并撒上酥粒，混合物c与酥粒的质量比为80g～100g：5g。

10.根据权利要求4所述的一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法，其特征在于所述步骤五中将发酵后的混合物d放入烤箱中，在180℃～205℃的温度条件下，烘烤27min～33min。