[发明专利]一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法

说明书

一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法，涉及食品烘焙技术领域。本发明的目的是要解决现有的无蔗糖烘焙甜味改良剂口感不好、保健功能性差的问题。制作方法：一、将甜菊糖苷和高筋面粉放入密封罐中，搅拌得到混合物a；二、将混合物a和高筋面粉、食盐、大豆油、奶粉、改良剂、水、酵母和鸡蛋放入搅拌器中，搅拌得到混合物b，然后发酵；三、将发酵后的混合物b平均分成若干份，手工揉圆，发酵得到若干份混合物c，再将所有的混合物c分别制作成圆形，放入烤盘，表面刷大豆油，撒上酥粒，得到若干份混合物d；四、将所有混合物d发酵后放入烤箱中，烘烤得到烘焙食品。本发明适用于提供一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法。

技术领域

本发明涉及食品烘焙技术领域。

背景技术

甜菊糖苷，被称为第三代健康糖源，是从天然甜叶菊的叶子中提取的一种天然甜味剂，口感极为接近蔗糖，甜度是蔗糖200～300倍，并且是糖尿病人的甜味剂和辅助治疗剂，还能改善胃肠功能，降低血液中的胆固醇和甘油三脂，从而达到减肥以及预防心血管疾病的功效，同时可以降压、抗过敏和防龋齿等。现有的无蔗糖烘焙甜味改良剂大多使用木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇以及人工合成的甜味剂，不仅口感不好，并且保健功能性差。

发明内容

本发明的目的是要解决现有的无蔗糖烘焙甜味改良剂口感不好、保健功能性差的问题，而提供一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法。

一种添加甜菊糖苷的烘焙食品，按重量份数包括：1000份高筋面粉、1.33份～2.1份甜菊糖苷、10份～15份食盐、80份～120份大豆油、40份～60份奶粉、260份～300份改良剂、500份～750份水、10份～15份酵母和50份～75份鸡蛋；

所述甜菊糖苷的纯度为45％～50％；

所述改良剂按重量百分比由木糖醇63％、山梨糖醇20％、蔗糖脂肪酸酯0.5％、三聚甘油单硬脂酸脂0.1％、单硬脂酸甘油酯0.5％、维多糖0.02％、阿斯巴甜0.02％和麦芽糊精15.86％组成。

一种添加甜菊糖苷的烘焙食品的制作方法，按以下步骤完成：

一、按重量份数称取1000份高筋面粉、1.33份～2.1份甜菊糖苷、10份～15份食盐、80份～120份大豆油、40份～60份奶粉、260份～300份改良剂、500份～750份水、10份～15份酵母和50份～75份鸡蛋；

二、将1.33份～2.1份甜菊糖苷和50份高筋面粉放入密封罐中，以3500r/min～4800r/min的频率搅拌38min～62min，得到混合物a；

三、将混合物a和950份高筋面粉、10份～15份食盐、80份～120份大豆油、40份～60份奶粉、260份～300份改良剂、500份～750份水、10份～15份酵母和50份～75份鸡蛋放入搅拌器中，以40r/min～45r/min的频率搅拌25min～40min，得到混合物b，然后将混合物b置于25℃～35℃的温度条件下，发酵30min～45min；

四、将发酵后的混合物b静置排气30min～45min后，平均分成若干份，手工揉圆，发酵15min～30min，得到若干份混合物c，再将所有的混合物c分别制作成圆形，放入烤盘，然后在所有的混合物c的表面刷大豆油，均撒上酥粒，得到若干份混合物d；

五、将所有混合物d置于25℃～40℃的温度条件下，发酵20min～40min，将发酵后的混合物d放入烤箱中，在175℃～210℃的温度条件下，烘烤25min～35min，得到烘焙食品。

本发明的有益效果：