[发明专利]一种改良面粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种改良面粉，由如下重量份原料制成：小麦籽粒80‑100份、超细麦麸16‑20份、改良剂0.6‑1份；本发明还公开了该改良面粉的制备方法，包括如下步骤：第一步、将小麦籽粒洗净烘干；第二步、采用小麦籽粒预处理装置对小麦籽粒进行预处理；第三步、将预处理小麦籽粒于室温放置12h，再经过研磨二次清粉，得到小麦粉；第四步、将各原料混合均匀。本发明通过采用经蒸汽热处理的小麦籽粒制成面粉的基粉，经过预处理得到的面粉不仅能形成更强的面筋网络，使面团有着更强的筋力，而且能改善面粉的光泽和白度；通过采用经过高压高温提取到的桂皮胶作为改良剂，提高面粉品质和提升面制品咀嚼感，得到一种质量高、品相好的改良面粉。

技术领域

本发明属于面粉加工技术领域，具体地，涉及一种改良面粉及其制备方法。

背景技术

面粉即小麦粉，是一种由小麦磨成的粉末，是中国北方大部分地区的主食。目前，随着人口的不断增多，面粉的市场需求量也在不断增加，面粉的种类及用途越来越广，面粉的加工方式也越来越多。加之人们生活水平的提高，多数人追求饮食“营养、健康、安全、多样”，这些就对面粉的质量提出一定的要求。

改进面粉的方法途径有育种、调整加工工艺和添加合适的食品添加剂等。其中添加合适的食品添加剂是相对简便和高效的方法，但同时也会引入一些安全性的问题。比如过去常用的公认效果最好的强筋剂溴酸钾，被证明对人体具有致癌性，已相继被各国禁止使用。目前国内外主要是通过酶制剂、乳化剂、VC等的合理搭配使用来替代溴酸钾，已经可以接近或者达到了溴酸钾的改善效果，能改善面筋质量，提高面团的持气性。

但现有技术制得的面粉在色泽、质量(形成面团的筋力、咀嚼性)等方面仍达不到要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种改良面粉及其制备方法，通过采用经蒸汽热处理的小麦籽粒制成面粉的基粉，经过预处理得到的面粉不仅能形成更强的面筋网络，使面团有着更强的筋力，而且能改善面粉的光泽和白度；通过采用经过高压高温提取到的桂皮胶作为改良剂，提高面粉品质和提升面制品咀嚼感，得到一种质量高、品相好的改良面粉。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种改良面粉，由如下重量份原料制成：小麦籽粒80-100份、超细麦麸16-20份、改良剂0.6-1份；

所述改良面粉由如下步骤制成：

第一步、将小麦籽粒洗净烘干；

第二步、采用小麦籽粒预处理装置对小麦籽粒进行预处理，具体步骤如下：

S1、将小麦放在传送带上，设置传送带的传输速度，使得小麦籽粒在处理仓内停留的时间为3min；

S2、开启螺纹轴连接的电机，调整好蒸汽机构与传送带之间的距离，同时设置好蒸汽箱内蒸汽的温度为170℃；

S3、开启蒸汽箱与第一蒸汽环管的阀门，设置蒸汽出蒸汽箱的流量为20m³/h，在处理仓内完成对小麦籽粒的预处理，得到预处理小麦籽粒；

第三步、将预处理小麦籽粒于室温放置12h，再经过研磨二次清粉，对重点部位取粉，得到小麦粉；

第四步、将小麦粉、超细麦麸和改良剂混合均匀，得到所述改良面粉。

进一步地，所述超细麦麸为过300筛的麦麸粉。

进一步地，所述改良剂由如下方法制备：

(1)桂皮洗净切片后，用中药粉碎机粉碎后过40目筛，置于索式抽提系统中，按1g:20mL料液比加入石油醚，在70℃条件下浸提2h，粉渣再置于40℃干燥箱烘干，按1g:15mL料液比将粉渣和85％乙醇溶液置于旋转蒸发器中，在40℃条件下水浴浸提1h，收集滤液，重复3次，滤渣在40℃干燥箱烘干后，得到去除油脂、鞣质及色素的桂皮粉末；