[发明专利]一种低粘度饮用型芒果果昔酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种低粘度饮用型芒果果昔酸奶的制备方法，其特征在于，包括：

(1)将除发酵剂以外的酸奶基料原料混合、均质、杀菌、冷却，加入发酵剂进行发酵得到酸奶基料；

(2)将所述酸奶基料进行快速破乳并降温到10～20℃；

(3)将所述酸奶基料与芒果果昔基料混合，并在10～25℃(例如12℃、15℃、18℃、20℃、22℃)、3～20MPa(例如5MPa、10MPa、12MPa、14MPa、16MPa、18MPa)下进行二次均质，得到低粘度饮用型芒果果昔酸奶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，以总重量为1000重量份计，所述酸奶基料的原料包括原料奶810～1000重量份、糖0～70重量份、炼乳0-30重量份、稀奶油0-50重量份、无水奶油0-50重量份、蛋白粉0-20重量份、稳定剂0-5重量份及发酵剂0.08～0.5重量份；

优选地，所述原料奶为鲜牛奶、由奶粉、炼奶或乳清蛋白还原制成的还原产品、高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶和部分脱脂牛奶中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，混合温度为30～60℃，均质在30～60℃、10～20MPa条件下进行，杀菌是在85～121℃杀菌4s～30min，冷却是将杀菌后的物料冷却至37～43℃，发酵在37～43℃进行，当酸度达到70～100°T时终止发酵。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酸奶基料与所述芒果果昔基料的质量比为8∶2～2∶8(例如7∶3、6∶4、5∶5、4∶6、3∶7)；

优选地，以总重量为1000重量份计，所述芒果果昔基料的原料包括：芒果浆40～1000重量份、糖0～150重量份、缓冲盐0～10重量份(例如2、4、6、8重量份)、香精0～1重量份、稳定剂0～10重量份、营养强化剂0～3重量份以及余量的水；

优选地，所述的缓冲盐包括柠檬酸钠、柠檬酸钾、焦磷酸二氢二钠，焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、酸式焦磷酸钙中的一种或多种。

5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其特征在于，所述芒果果昔基料的制备方法包括将所述芒果果昔基料的原料混合搅拌15-20分钟，95～110℃杀菌处理10～60秒，快速冷却到10℃以下备用；

优选地，在芒果果昔基料的制备过程中，所述芒果果昔基料的原料混合搅拌后进行均质处理。

6.根据权利要求2或4所述的制备方法，其特征在于，所述的糖选自包括白砂糖、果糖、葡萄糖、糖浆、低聚糖、代糖中的一种或多种；所述的代糖包括安赛蜜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的发酵剂包括嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合菌种，二者活菌数比例为1∶1～1∶2，活菌数为1×10⁸CFU/g～3×10⁸CFU/g；

优选地，所述发酵剂还包括其他菌种，其用量为0.02～0.06重量份，活菌数为1×10⁷CFU/g～1×10⁸CFU/g；所述其他菌种包括嗜酸乳杆菌(Lactobacillu acidophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、短双岐杆菌(Bifidobacterium breve)、婴儿双岐杆菌(Bifidobacterium infantis)、青春双岐杆菌(Bifidobacterium adolescentis)、两岐双岐杆菌(Bifidobacterium bifidum)、瑞士乳杆菌(Lactobacillu helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillu casei)和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillu rhamnosus.GG)中的一种或多种。