[发明专利]一种鲢鱼鱼皮即食脆片加工方法有效
| 申请号： | 201910421771.0 | 申请日： | 2019-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN110050968B | 公开（公告）日： | 2022-04-26 |
| 发明（设计）人： | 陈小雷;江河;胡王;段国庆;凌俊;潘庭双;胡玉婷;周华兴;汪焕 | 申请（专利权）人： | 安徽省农业科学院水产研究所 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 尹明明 |
| 地址： | 230031 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 鲢鱼 鱼皮 即食 加工 方法 | ||
1.一种鲢鱼鱼皮即食脆片加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)首先将鱼皮进行第一次清洗、第一次浸泡膨胀、第二次清洗、第二次浸泡膨胀、第三次清洗及沥干处理；
(2)接着将步骤(1)处理后的鱼皮进行热风干燥；
(3)接着将步骤(2)中热风干燥后的鱼皮进行非油气流膨化；
(4)最后将步骤(3)中非油气流膨化后的鱼皮进行抗氧化和调味处理，接着进行充气包装；
步骤(1)中所述鱼皮包括宰杀后的新鲜鱼皮和冷冻处理后的鱼皮，其中冷冻处理后的鱼皮需要放置在室温10℃以下进行解冻；
步骤(1)中第一次浸泡膨胀的溶液为食品级醋酸溶液；
所述食品级醋酸溶液的质量浓度为0.2g/L，浸泡膨胀的溶液重量与鱼皮的重量比为8：1；
步骤(1)中第二次浸泡膨胀的溶液为食品级碳酸钠和碳酸氢钠混合溶液；
食品级碳酸钠和碳酸氢钠混合溶液的质量浓度为0.4g/L，其中食品级碳酸钠和碳酸氢钠混合溶液中碳酸钠与碳酸氢钠的质量比为1：1，浸泡膨胀的溶液重量与鱼皮的重量比为8：1；
步骤(1)中第一次浸泡膨胀的时间为15min，第二次浸泡膨胀的时间为15min，浸泡膨胀的温度为10℃以下；
步骤(1)中第一次清洗、第二次清洗及第三次清洗的方式均为流水漂洗，水速为0.66m/s，流水漂洗的温度为10℃以下；
步骤(2)中热风干燥的温度为55℃，风速为4m/s，鱼皮干燥终点含水量为25％；
步骤(3)中非油气流膨化的温度为160℃，其膨化的时间为5min。
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